Cappuccino de lentilles

Cappuccino de lentilles au lard fumé

Cappuccino de lentilles au lard fumé

Une entrée réalisée au Cook & Coffee avec le chef François Rosati.

Pour tout vous dire , à la base je n’aime pas les lentilles , donc j’étais vraiment sceptique et final, J’ADORE ce Cappuccino de lentilles

Accessoires:

  • Bol multifonction
  • Batteur souple
  • Blender
  • Mixeur plongeant

 

Ingrédients:

Pour la crème de lentilles(base du Cappuccino de lentilles:

  • 250g de lentilles vertes du puy
  • 1 oignon blanc
  • 5 g de beurre
  • Bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50g de poitrine de porc fumé
  • 1 litre de bouillon de légumes + 10 à 20 cl selon la texture voulu
  • 50g de crème liquide
  •  Sel et poivre

Pour le cappuccino:

  • 30 cl de lait entier très froid
  • Sel et poivre
  • Piment d’espelette

 

Préparation:

Crème de lentilles:

  • Eplucher et hacher l’oignon à l’aide du bol multifonction en appuyant plusieurs fois sur « P »
  • Installer le bol et régler la température sur 120° et  » mélange 2″
  • Déposer le beurre et quant il devient mousseux, installer le batteur souple
  • Ajouter les oignons et les dés de poitrine
  • Faire cuire quelques secondes et ajouter les lentilles et le vin blanc
  • Après 1 minute, verser le bouillon et le bouquet garni
  • Régler la température sur 100° et la minuterie sur 30 minutes
  • Ajouter la crème et mélanger pendant 1 minute. Retirer le bouquet garni
  • Verser le velouté dans le blender et attendre 4/5 minutes que le robot refroidisse.
  • Disposer le blender sur la sortie rapide et appuyer sur « P » pendant 1 seconde à 3 reprises
  • Régler sur vitesse maximum pendant 30 secondes
  • Rectifier l’assaisonnement et ajouter du bouillon de légumes , si nécessaire

Cappuccino:

  • Verser le lait entier très froid dans un verre haut
  • Mixer en surface avec le mixeur plongeant
  • Assaisonner

Astuces:

  • Gérer le liquide au fur et à mesure de façon à avoir la consistance idéale pour la crème de lentilles, c’est vraiment la clé de votre Cappuccino de lentilles
  • Je ne suis pas convaincue par le cappuccino réalisé de cette façon : j’attend vos idées !!!!!

SevenCuisine

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