Cappuccino de lentilles au lard fumé

Une entrée réalisée au Cook & Coffee avec le chef François Rosati.

Pour tout vous dire , à la base je n’aime pas les lentilles , donc j’étais vraiment sceptique et final, J’ADORE ce Cappuccino de lentilles

Accessoires:

• Bol multifonction
• Batteur souple
• Blender
• Mixeur plongeant

 

Ingrédients:

Pour la crème de lentilles(base du Cappuccino de lentilles:

• 250g de lentilles vertes du puy
• 1 oignon blanc
• 5 g de beurre
• Bouquet garni
• 10 cl de vin blanc sec
• 50g de poitrine de porc fumé
• 1 litre de bouillon de légumes + 10 à 20 cl selon la texture voulu
• 50g de crème liquide
•  Sel et poivre

Pour le cappuccino:

• 30 cl de lait entier très froid
• Sel et poivre
• Piment d’espelette

 

Préparation:

Crème de lentilles:

• Eplucher et hacher l’oignon à l’aide du bol multifonction en appuyant plusieurs fois sur « P »
• Installer le bol et régler la température sur 120° et  » mélange 2″
• Déposer le beurre et quant il devient mousseux, installer le batteur souple
• Ajouter les oignons et les dés de poitrine
• Faire cuire quelques secondes et ajouter les lentilles et le vin blanc
• Après 1 minute, verser le bouillon et le bouquet garni
• Régler la température sur 100° et la minuterie sur 30 minutes
• Ajouter la crème et mélanger pendant 1 minute. Retirer le bouquet garni
• Verser le velouté dans le blender et attendre 4/5 minutes que le robot refroidisse.
• Disposer le blender sur la sortie rapide et appuyer sur « P » pendant 1 seconde à 3 reprises
• Régler sur vitesse maximum pendant 30 secondes
• Rectifier l’assaisonnement et ajouter du bouillon de légumes , si nécessaire

Cappuccino:

• Verser le lait entier très froid dans un verre haut
• Mixer en surface avec le mixeur plongeant
• Assaisonner

Astuces:

• Gérer le liquide au fur et à mesure de façon à avoir la consistance idéale pour la crème de lentilles, c’est vraiment la clé de votre Cappuccino de lentilles
• Je ne suis pas convaincue par le cappuccino réalisé de cette façon : j’attend vos idées !!!!!