Aumonières de langoustines et poireaux aux amandes

aumonieres de langoustines

Une entrée très simple à réaliser et qui fera à coup sûr son petit effet !
Des aumônières en feuille de brick très croustillante, garnies d’une fondue de poireaux aux amandes et langoustines.
Les aumônières peuvent se décliner de plein de façon … L’avantage de celle ci , c’est que le poireau passe tout seul ( pour ceux qui n’aime pas) .

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

( Pour 6 personnes)

  • 6 feuilles de brick ( ou pâte filo)
  • 5 blancs de poireaux
  • 18 langoustines   ( ou gambas)
  • 30 g d’amandes concassées
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette

Pour la sauce:

  • 20 cl de jus d’orange
  • 40g de beurre doux

Préparation:

  • Préchauffer le four à 201°
  • Emincer les blancs de poireaux puis les laver et les sécher
  • Décortiquer les langoustines et les assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de sel et de piment d’Espelette

aumonieres de langoustines

 

  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et cuire les poireaux à feu vif pendant 2 minutes

aumonieres de langoustines

 

  • Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu’à ce que les poireaux soient tendres ( environ 5 minutes), tout en remuant
  • Saler et poivrer et ajouter les amandes

aumonieres de langoustines

 

  • Badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive puis les garnir d’étuvée de poireaux.
  • Poser 3 langoustines dessus, puis refermer la feuille de brick de façon à former une aumônière.

aumonieres de langoustines

 

  • La maintenir en place à l’aide d’un pic de bois.

aumônières de langoustines

 

  • Disposer les aumônières sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 5 minutes

Pour la sauce:

  • verser le jus d’orange dans une casserole, puis porter à ébullition et faire réduire de 3/4

aumonieres de langoustines

 

  • Ajouter ensuite le morceau de beurre et mélanger doucement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.

aumonieres de langoustines

 

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