Une entrée très simple à réaliser et qui fera à coup sûr son petit effet !
Des aumônières en feuille de brick très croustillante, garnies d’une fondue de poireaux aux amandes et langoustines.
Les aumônières peuvent se décliner de plein de façon … L’avantage de celle ci , c’est que le poireau passe tout seul ( pour ceux qui n’aime pas) .
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
( Pour 6 personnes)
- 6 feuilles de brick ( ou pâte filo)
- 5 blancs de poireaux
- 18 langoustines  ( ou gambas)
- 30 g d’amandes concassées
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Piment d’Espelette
Pour la sauce:
- 20 cl de jus d’orange
- 40g de beurre doux
Préparation:
- Préchauffer le four à 201°
- Emincer les blancs de poireaux puis les laver et les sécher
- Décortiquer les langoustines et les assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de sel et de piment d’Espelette
- Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et cuire les poireaux à feu vif pendant 2 minutes
- Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu’Ã ce que les poireaux soient tendres ( environ 5 minutes), tout en remuant
- Saler et poivrer et ajouter les amandes
- Badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive puis les garnir d’étuvée de poireaux.
- Poser 3 langoustines dessus, puis refermer la feuille de brick de façon à former une aumônière.
- La maintenir en place à l’aide d’un pic de bois.
- Disposer les aumônières sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 5 minutes
Pour la sauce:
- verser le jus d’orange dans une casserole, puis porter à ébullition et faire réduire de 3/4
- Ajouter ensuite le morceau de beurre et mélanger doucement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
