Tourte sablée pommes au beurre demi-sel

tourte sablée pommes

Une tourte aux pommes juste délicieuse !!!

Cooking chef ou pas , à réaliser en toute simplicité. Cette recette est issue du livre n°1 de cooking chef : Kit pâtisserie.

Accessoires: Batteur K et un grand emporte pièce ou moule ( ou 16 emporte- pièce pour 8 tourtes individuelles)

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

  • 250g de farine
  • 70g de sucre glace
  • 125g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf+ 1 oeuf pour la dorure
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cl de lait

Pour la garniture:

  • 3 pommes Golden
  • 180g de sucre en poudre
  • 40g de beurre demi-sel
  • 200ml de crème liquide

Préparation:

La pâte sablée:

  • Verser le sucre,  les graines de la gousse de vanille, la farine et le beurre dans le bol du robot et mélanger au batteur K à vitesse 2 pendant 5 minutes
  • Ajouter le lait et l’oeuf et continuer de battre pendant 3 minutes toujours à la même vitesse
  • Réserver au frais la pâte 30 minutes

La garniture:

  • Eplucher et couper en cubes les pommes
  • Dans une poêle, ajouter le sucre et attendre qu’il caramélise sans remuer
  • Lorsque le caramel est de couleur brune, ajouter le beurre puis petit à petit la crème
  • Une fois la sauce homogène, ajouter les pommes et cuire jusqu’à ce que les pommes s’imprègnent du caramel

Dressage:

  • Préchauffer le four à 180°
  • Etaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur et découper 2 ronds (soit 16 à l’aide de l’emporte pièce soit 2 taille d’un moule à tarte)
  • Ajouter les pommes caramélisées au centre et laisser 1/2 cm autour pour mettre la dorure et souder
  • A l’aide d’un pinceau passer la dorure autour des pommes et recouvrir d’un autre cercle de pâte puis souder les bords
  • Badigeonner le dessus avec le reste de la dorure (vous pouvez faire des motifs avec le dos d’un couteau mais attention à ne pas transpercer la pâte)
  • Enfourner et laisser cuire à 180° pendant 25 minutes

Astuces:

  • Il me reste toujours de la crème caramel que je garde pour arroser ma part de tourte ( Gourmandise !!!!)
  • Pour la pâte sablée : La température ambiante ne doit pas être trop chaude pour éviter que le beurre ne fonde. Ne jamais le faire fondre avant de l’incorporer. Il doit juste être mou.
  • Vous pouvez laisser reposer votre pâte sablée jusqu’à 24h, plus elle restera au frais, moins elle risque de s’effriter.

 

SevenCuisine

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