Tartelette à la frangipane

tartelette à la frangipane

Des tartelettes rapides à réaliser et à l’avant goût de galette des rois. J’ai des accro à la frangipane autour de moi et ces tartelettes les ont ravies… J’ai évidemment tout réalisé au cooking chef comme à chaque fois mais vos mimines seront parfaites aussi.

Cette recette peut varier de la traditionnelle galette des rois à l’épiphanie .

Cette recette est issue de mon livre « Pâtisserie » de Christophe Felder.

Ingrédients:

Vous pouvez acheter une pâte sablée prête à emploi ou la réaliser vous même.

Pour la pâte sablée: ( 300g)

  • 150 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 75 g de sucre semoule
  • 1/2 orange
  • 75 g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càs d’eau

Pour la frangipane:

  • 120g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 120g de sucre semoule
  • 1 càs de rhum brun
  • 120g de poudre d’amandes

Préparation de la pâte sablée:

  • Sur votre plan de travail , verser la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d’une orange râpé finement et le beurre
  • Prendre à pleine main en frottant vos paumes l’une contre l’autre
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Emietter du bout des doigts
  • Faire un tas , puis un puit dedans et y ajouter le jaune et l’eau
  • Mélanger sans trop travailler puis lisser en écrasant du bout des doigts
  • Envelopper en 2 morceaux dans du film alimentaire  et placer 1 heure au frigo

pâte sablée

Cette pâte sablée se congèle sans soucis.

  • Préchauffer le four à 180°
  • Fariner le plan de travail et étaler au rouleau la pâte sur 2mm
  • Détailler avec des découpoirs des fonds de tarte et foncer des empreintes à mini tartelettes
  • Enfourner 10 minutes
  • Laisser refroidir.

Préparation de la frangipane:

  • Dans un saladier, travailler le beurre mou vivement au fouet
  • Ajouter les oeufs et la moitié du sucre
  • Continuer de mélanger énergiquement
  • Verser le reste du sucre, le rhum et enfin la poudre d’amandes
  • Mélanger sans blanchir
  • Garnir les fonds de tartelettes de frangipane, éventuellement avec une poche à douille

tartelette à la frangipane

  • Enfourner 15 minutes à 180°

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tartelette à la frangipane

SevenCuisine

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