Une pâte sablée avec une incroyable texture de sable. Ici je la réalise pour mes mousses au chocolat, mais on peut l’utiliser sur un fromage blanc, comme crumble …

C’est également une excellente recette pour vos fonds de tarte.

Ingrédients pour le supra sablé :

Pour la pâte sucrée :

• 280g de beurre pommade
• 170g de sucre roux
• 150g de poudre d’amande blanche
• 1 Å“uf
• 1 jaune d’oeuf
• 250g de farine T55
• 2 pincées de fleur de sel

Pour la pâte supra sablée :

• 200g de pâte sucrée cuite et froide
• 40g de beurre pommade
• 40g de sucre cassonade

Préparation du supra sablé:

• Faire une beurre très pommade ( mais pas fondu)
• Ajouter la poudre d’amande, le sucre , les oeufs. Mélanger
• La 1ère base est prête
• Mettre la farine sur un plan de travail et creuser un puit. Déposer une pincée de fleur de sel.
• Déposer l’appareil dans ce puit et ramener la farine vers le centre avec une corne.Incorporer sans mélanger.
• Déposer de la farine dans la paume de votre main  et fraiser 3 fois avec votre paume pour bien amalgamer. ( pousser et écraser)

On obtient une pâte sucrée qui peut être utilisée pour tous vos fonds de tarte.

• Déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Tapoter un peu avec la paume de la main . Etaler au rouleau pâtisserie bien fin pour qu’elle refroidisse plus vite.

Je vous conseille de le faire en 2 fois car vous obtenez une grosse quantité de pâte. De plus , pour le supra , il ne vous faut que 200g de pâte sucrée.

• Laisser une heure au frigo
• Enfourner à 170° pendant 15 minutes.

Elle doit être bien blonde, bien torréfiée.

• Emietter la pâte dans un saladier
• Ajouter le sucre blond, une pincée de fleur de sel, le beurre et malaxer sans trop écraser les morceaux.
• Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé
• Remettre au four à 170° pendant 13 minutes