supra sablé de Philippe Conticini

supra sable

Une pâte sablée avec une incroyable texture de sable. Ici je la réalise pour mes mousses au chocolat, mais on peut l’utiliser sur un fromage blanc, comme crumble …

C’est également une excellente recette pour vos fonds de tarte.

Ingrédients pour le supra sablé :

Pour la pâte sucrée :

  • 280g de beurre pommade
  • 170g de sucre roux
  • 150g de poudre d’amande blanche
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 250g de farine T55
  • 2 pincées de fleur de sel

Pour la pâte supra sablée :

  • 200g de pâte sucrée cuite et froide
  • 40g de beurre pommade
  • 40g de sucre cassonade

Préparation du supra sablé:

  • Faire une beurre très pommade ( mais pas fondu)
  • Ajouter la poudre d’amande, le sucre , les oeufs. Mélanger
  • La 1ère base est prête
  • Mettre la farine sur un plan de travail et creuser un puit. Déposer une pincée de fleur de sel.
  • Déposer l’appareil dans ce puit et ramener la farine vers le centre avec une corne.Incorporer sans mélanger.
  • Déposer de la farine dans la paume de votre main  et fraiser 3 fois avec votre paume pour bien amalgamer. ( pousser et écraser)

supra sable

On obtient une pâte sucrée qui peut être utilisée pour tous vos fonds de tarte.

  • Déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Tapoter un peu avec la paume de la main . Etaler au rouleau pâtisserie bien fin pour qu’elle refroidisse plus vite.

Je vous conseille de le faire en 2 fois car vous obtenez une grosse quantité de pâte. De plus , pour le supra , il ne vous faut que 200g de pâte sucrée.

  • Laisser une heure au frigo
  • Enfourner à 170° pendant 15 minutes.

Elle doit être bien blonde, bien torréfiée.

  • Emietter la pâte dans un saladier
  • Ajouter le sucre blond, une pincée de fleur de sel, le beurre et malaxer sans trop écraser les morceaux.
  • Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  • Remettre au four à 170° pendant 13 minutes

 

 

 

SevenCuisine

Une Réponse à “supra sablé de Philippe Conticini”

  1. 29 décembre 2014 à 21 h 41 min #

    j’imagine très bien la tuerie !!!