Rose des sables

rose des sables

Une idée toute bête que j’ai revu dans la 2ème partie du « Meilleur pâtissier »  et qui m’a rappelé le Crispy de chez Mac Do. Une recette toute simple et qui plaît beaucoup aux enfants ( bon et aux parents aussi ;))

Il suffit à la base , d’arroser des corn-flakes de chocolat fondu, de bien mélanger , de faire des petits tas et de laisser refroidir. Pour approfondir un peu le sujet, j’ai sortie ma bible de la pâtisserie, où Christophe Felder propose sa recette de rose des sables, c’est donc autour de cette recette que je vais vous proposer différentes roses des sables.

Ingrédients de base:

  • 150 g de Corn- flakes ( Christophe Felder utilise 100g de pétales de maïs non sucrés+ 50g de sucrés; je suis allée au plus simple)
  • 300 g de chocolat à 60/70% de cacao
  • 25 g de cassonade ( utilisant des corn-flakes déjà sucré, j’ai fait le choix de n’en mettre que 10g)
  • 20g de beurre fondu froid

Préparation de base des rose des sables:

  • Faire fondre votre chocolat , idéalement le tempérer ( Fonte à 55°, Refroidissement à 28/29°,Mise à température de travail à 31/32°)
  • Mettre vos céréales dans un récipient et ajouter la cassonade
  • Verser dessus le chocolat et le beurre fondu froid et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule

rose des sables

  • Lorsque la masse est homogène, verser dans un moule filmé ( ou faire des petits tas)
  • Lisser avec une cuillère en bois et couvrir avec du film alimentaire

rose des sables

 

On peut aussi faire des boules à la main , ou en utilisant des mini demi sphères

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rose des sables

  • Laisser reposer durant 20 minutes.
  • Mettre 5 minutes au frigo avant de démouler

rose des sables

  • A l’aide d’un couteau à pain, découper des rectangles et emballer chaque rose des sables dans du papier aluminium ( ce qui facilitera la dégustation)

rose des sables

 

Variantes de roses des sables:

  • Rose des sables au chocolat blanc: Il suffit juste de remplacer le chocolat noir par du blanc. Attention le tempérée est différent ; Fonte à 45°,Refroidissement à 26/27°, Température de travail:29/30°

 

  • Rose des sables aux fruits secs: Insérer sur les céréales en même temps que la cassonade, des fruits secs coupés en petits cubes.

Chocolat noir,écorces d’oranges confites: un avant goût de Noel

rose des sables

 

Mes demi sphères chocolat noir/oranges

rose des sables

  • Vous pouvez également varier les céréales; par exemple, avec du riz soufflé.

Et voilà mon petit assortiment :

rose des sables

SevenCuisine

5 Réponses à “Rose des sables”

  1. Youbi
    16 septembre 2015 à 18 h 54 min #

    Elles ont l’air excellentes … ma fille en rêve par contre elle préfère le chocolat au lait, c’est possible avec ?
    Merci

    • 26 septembre 2015 à 14 h 29 min #

      Bien sûr, c’est très bon aussi au chocolat au lait et votre fille doit se référer à celles de chez Mac ….

  2. 30 octobre 2014 à 16 h 16 min #

    J’adore ça, c’est super gourmand et ça croustille!!!

  3. 30 octobre 2014 à 15 h 13 min #

    Alors ça, ça se mange tout seul !