Pao de Lo- Sponge cake portugais

pao do lo

Le Pao de lo est  un gâteau portugais traditionnellement servi à Pâques et à Noël. Il s’apparente beaucoup à un Sponge cake. C’est un gâteau très consommé au Japon sous le nom de Castella.
Les recettes varient légèrement selon les régions du Portugal mais dans tous les cas , le Pao do lo reste une recette phare au Portugal.

Ingrédients:

  • 6 oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 6 cuillères à soupe de farine (60g)
  • 8g de levure ou 1 cuillère à café
  • un bouchon de rhum à la vanille ou les zestes d’un citron ou d’une orange (optionnel)

Préparation du Pao do lo:

  • Séparer les jaunes des blancs
  • Mélanger le jaune au sucre et faire blanchir

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  • Ajouter la levure et le rhum à la vanille (ou le zeste et le jus d’un fruit) et mélanger
  • Préchauffer le four à 150°
  • Monter les blancs en neige
  • Ajouter à la maryse en deux ou trois fois les blancs en neige sans les casser
  • Ajouter la farine tamisée en la répartissant sur toute la surface

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  • Enfourner dans un moule à manquer de pour 50 minutes (le moule traditionnel est un moule à hauts bords avec un creux mais cela fonctionne très bien en moule à manquer ou dans un moule à savarin)

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