Et oui , je vais partager avec vous plein de recettes que je vais tester suite aux émissions telles que « le meilleur pâtissier« , « Masterchef« , »Topchef » ….

Cette tarte conversation m’a donc été inspiré par Mercotte lors de l’émission « Le meilleur pâtissier« . Ici adaptée au cookingchef, je publierais également le recette « classique ».

Toutes les recettes publiée dans la catégorie « cooking chef » peuvent évidemment se faire de façon classique et vise versa …

Cuisson: 40 min

Préparation: 30 min + 1 h de repos

Accessoires et matériel: Le fouet ballon, le batteur K, le bol multifonction et un cercle de 26 cm de diamètre.

Ingrédients:

• 2 pâte feuilletée ou idéalement de la pâte feuilletée maison

Pour la crème d’amandes:

• 80g de beurre à température ambiante
• 80g de sucre en poudre
• 80g de poudre d’amandes
• 50g de crème liquide
• 1 oeuf
• quelques gouttes extrait d’amande amère ou 1 càs de rhum

Pour le glacage royal:

• 125g de sucre glace
• 15g de farine
• 1 blanc d’oeuf
• le jus d’1/2 citron

Préparation:

Pour la crème d’amandes:

• Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot
• Installer le batteur K
• Régler le minuteur sur 2 min et la vitesse au minimum
• Ajouter la poudre d’amandes, la crème, l’oeuf et l’extrait d’amande amère
• Régler le minuteur sur une minute , vitesse minimum
• Débarrasser le bol et réserver la crème d’amandes au frais

Pour la pâte feuilletée:

• Découper 2 disques: 1 pour le fond de la tarte de 26 cm et un autre plus petit pour déposer dessus
• Découper des bandelettes de pâte d’environ 4mm de large pour la décoration

Dressage:

• Foncer le cercle à tarte avec le premier fond de tarte
• Remplir de crème d’amandes
• Badigeonner le 2eme cercle de pâte d’un peu d’eau et le déposer sur la tarte en appuyant sur les bords pour souder
• Réserver au frais 30 min.

Préparation du glaçage royal:

• Mettre le sucre glace, la farine , le blanc d’oeuf et le jus de citron dans le bol du robot
• Installer le fouet ballon
• Régler le minuteur sur 1 min et la vitesse min

Dressage:

• Répartir le glaçage sur la tarte
• Déposer les bandelettes de pâte sur la tarte de façon à former des losanges
• Réserver 30 min au frais
• Préchauffer le four à 220°C
• Enfourner 40 min environ et baisser le four à 170°C

Astuces: 

Sur cette photo , j’ai suivi la recette qui conseillait de dorer les bandelettes au jaune d’oeuf et finalement visuellement ce n’est pas très joli; donc je ne le fais plus.