La tarte conversation CC

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Et oui , je vais partager avec vous plein de recettes que je vais tester suite aux émissions telles que « le meilleur pâtissier« , « Masterchef« , »Topchef » ….

Cette tarte conversation m’a donc été inspiré par Mercotte lors de l’émission « Le meilleur pâtissier« . Ici adaptée au cookingchef, je publierais également le recette « classique ».

Toutes les recettes publiée dans la catégorie « cooking chef » peuvent évidemment se faire de façon classique et vise versa …

Cuisson: 40 min

Préparation: 30 min + 1 h de repos

Accessoires et matériel: Le fouet ballon, le batteur K, le bol multifonction et un cercle de 26 cm de diamètre.

Ingrédients:

  • 2 pâte feuilletée ou idéalement de la pâte feuilletée maison

Pour la crème d’amandes:

  • 80g de beurre à température ambiante
  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de poudre d’amandes
  • 50g de crème liquide
  • 1 oeuf
  • quelques gouttes extrait d’amande amère ou 1 càs de rhum

Pour le glacage royal:

  • 125g de sucre glace
  • 15g de farine
  • 1 blanc d’oeuf
  • le jus d’1/2 citron

Préparation:

Pour la crème d’amandes:

  • Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot
  • Installer le batteur K
  • Régler le minuteur sur 2 min et la vitesse au minimum
  • Ajouter la poudre d’amandes, la crème, l’oeuf et l’extrait d’amande amère
  • Régler le minuteur sur une minute , vitesse minimum
  • Débarrasser le bol et réserver la crème d’amandes au frais

Pour la pâte feuilletée:

  • Découper 2 disques: 1 pour le fond de la tarte de 26 cm et un autre plus petit pour déposer dessus
  • Découper des bandelettes de pâte d’environ 4mm de large pour la décoration

Dressage:

  • Foncer le cercle à tarte avec le premier fond de tarte
  • Remplir de crème d’amandes
  • Badigeonner le 2eme cercle de pâte d’un peu d’eau et le déposer sur la tarte en appuyant sur les bords pour souder
  • Réserver au frais 30 min.

Préparation du glaçage royal:

  • Mettre le sucre glace, la farine , le blanc d’oeuf et le jus de citron dans le bol du robot
  • Installer le fouet ballon
  • Régler le minuteur sur 1 min et la vitesse min

Dressage:

  • Répartir le glaçage sur la tarte
  • Déposer les bandelettes de pâte sur la tarte de façon à former des losanges
  • Réserver 30 min au frais
  • Préchauffer le four à 220°C
  • Enfourner 40 min environ et baisser le four à 170°C

Astuces: 

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Sur cette photo , j’ai suivi la recette qui conseillait de dorer les bandelettes au jaune d’oeuf et finalement visuellement ce n’est pas très joli; donc je ne le fais plus.

SevenCuisine

Une Réponse à “La tarte conversation CC”

  1. 13 janvier 2013 à 18 h 40 min #

    Cette tarte peut facilement remplacer la traditionnelle galette des rois en y glissant simplement une fève !