Cela fait plusieurs fois que je vois tourner sur la blogosphère, entre autre sur pinterest, c’est Hi Hat cupcakes, et que cela m’intrigue, c’est beau et ça à l’air trop bon. La recette qui suit est une recette de Martha Stewart, donc certains produits vont vous être inconnus ( ou pas) car peu utilisés en France. Soit vous en commandez car il vous arrive souvent de tomber sur des recettes américaines où il faut ces produits, soit vous utilisez les substituts que je vous propose en italiques. Je vais pour ma part tenter des 2 façons pour voir si il y a une réelle différence.

La recette pour 24 cupcakes :

Faire une fournée de cupcakes en suivant la recette suivante:

Gâteau au chocolat (d’après la recette du gâteau au chocolat de Hershey’s…avec moins de sucre.) Trouvée sur le blog FeerieCake.

Cette excellente recette de gâteau au chocolat sert ici pour nos cupcake mais vous pouvez très bien le faire dans un moule et même le garnir de ganache.

Ingrédients:

• 350g de sucre
• 150g de cacao non sucré
• 2 oeufs
• 120ml d’huile végétale
• 240ml d’eau bouillante
• 250g de farine
• 1 cc bombée de levure chimique
• 1 cc bombée de bicarbonate de soude
• 1 bonne pincée de sel
• 240ml de lait
• 2 cc d’extrait de vanille

Préparation:

• Préchauffer votre four à 160°
• Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

• Ajouter ensuite les oeufs, l’huile, le lait et la vanille. Fouetter  pendant 3 minutes. Enfin terminez par l’eau bouillante.

Votre appareil devient alors très liquide et c’est normal.

• Verser le tout dans votre moule et faites cuire 40-45 minutes environ. En fait selon le moule que vous choisirez, plus il sera haut, plus le temps de cuisson sera long.
• Pour les cupcakes, comptez 20 minutes à 180° en vérifiant la cuisson

Attention à bien surveiller de temps en temps avec la pointe du couteau. Si celle-ci ressort sèche alors le gâteau est cuit. On laisse refroidir complètement le gâteau. Puis on le met au frigo pour pouvoir le travailler plus facilement ensuite.

Je ne sais pas trop pourquoi, ils sont partis dans des formes toutes biscornues…Je vais donc les retailler un peu.

La meringue (adaptée de la recette de Martha Stewart) :

•  220g de sucre en poudre
• 3 blancs d’oeufs à température ambiante
• 60 ml d’eau
• 1 pincée de crème de tartre ( pas indispensable, remplacer par quelques gouttes de jus de citron)
•  1cc d’extrait de vanille

La coque en chocolat :

• 150g de chocolat de couverture au lait
• 150g de chocolat de couverture noir
•  5cs de shortening ( remplacer par un peu de beurre)

Préparation:

• Dans un grand bol, combiner le sucre, les blancs d’oeufs, l’eau et la crème de tartre. Fouetter légèrement.
• Mettre le bol dans un bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à ce que les grains de sucre aient complètement fondus.
• Retirer du bain-marie et fouettez soit au fouet électrique soit au robot jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante et qui se tienne.
• Utiliser une poche de décoration et une douille à tête ronde pour décorer vos cupcakes.

• Disposer ces cupcakes 20 minutes au congélateur.

Je réalise ma meringue italienne au cooking chef:

• Mettre le sucre et les blancs d’Å“ufs dans le bol.
• A l’aide du Fouet ballon, mélanger à vitesse 1 pendant 1 minute, juste pour que les ingrédients se mélangent.
• Régler la température à 120°c et passez à la vitesse 3.
• Lorsque le mélange atteint les 120°C, maintenir à température pendant 2 minutes, puis arrêtez la cuisson
  
• Appuyer simultanément sur la touche pulse et tourner le variateur pour régler la vitesse sur maximum.
• Fouetter le mélange jusqu’à ce que la température atteigne 45°C, ça prend du temps ( env 16 min)
• Retirer le bol de l’appareil et utilisez la préparation immédiatement

• Pendant ce temps, faire fondre à feu très doux les chocolats avec le shortening.
• Laissez tiédir 15 minutes. Versez cette sauce au chocolat dans un récipient assez profond. (je n’ai pas laisser tiédir le chocolat et j’ai eu tort car j’ai galèré à napper mes cupcakes)
• Tremper votre cupcake dans le chocolat et répartir le chocolat sur toute la surface de la meringue.

Vous pouvez aussi les décorer à votre guise avant que le chocolat ne durcisse.

Regardez ouverts, ça ne donne pas envie ?? Un délice….