Glace vanille maison cooking chef

glace vanille

Glace vanille… que dis-je??? Plutôt creme glacee à la vanille tellement sa texture est onctueuse !!!

Quand je dit : Glace vanille cooking chef , je suppose tout de même que l’on peut la réaliser dans une sorbetière normal; mais n’en n’ayant jamais eu , je ne pourrais pas vous le confirmer!

Préparation: 20 minutes + 30 minutes en sorbetière

Réfrigération: 2h + 2h de congélation

Ingrédients:

(pour 1 litre de glace vanille)

  • 100g de sucre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 2 gousses de vanille
  • 20 cl de crème
  • 30 cl de lait 1/2 écrémé
  • 120g  de mascarpone

Préparation:

  • Fendre les gousses de vanille et gratter les graines
  • Mettre la gousse, les grains, le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition
  • Laisser infuser 15 minutes
  • Installer le fouet ballon
  • Mettre dans le bol , le sucre et les jaunes d’oeufs et les battre vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • « Re » porter le mélange lait, crème à ébullition et enlever les gousses
  • Installer le batteur souple, régler 85° et mélange 1
  • Verser doucement le lait bouillant sur le mélange sucre et jaunes
  • Lorsque la température est atteinte, Régler 7 minutes à 85°
  • Vérifier l’épaisseur de votre glace vanille ( la texture doit être nappante)
  • Remettre la température à 0 et installer le fouet ballon
  • Ajouter le mascarpone et 2 minutes Vitesse 4
  • Réserver au frais 2 heures
  • Faire tourner la sorbetière à vide vitesse mini 1 minute
  • Verser la préparation dans la sorbetière (préalablement congelée 18/24h)
  • Vitesse minimum pendant 30 minutes
  • Une fois que vous avez réalisé la glace vanille, transférez-la dans un récipient en plastique avec un couvercle et conservez-la au congélateur. (idéalement au moins 2h)

 

Astuces:

  • Congelez toujours le bol réfrigérant de la Sorbetière pendant au moins 18 heures avant utilisation, à une température située entre -12 °C et -18°C.

SevenCuisine

3 Réponses à “Glace vanille maison cooking chef”

  1. Deutschmann
    28 juin 2014 à 7 h 49 min #

    Bonjour,
    Pouvez vous me dite si vous êtes satisfaite de la sorbetière du cc? Et auriez vous la gentillesse de me donner les dimensions du bol à mettre au congélateur? J’ai le cc, peu de place au congélateur et je cherche à voir si j’achète l’accessoire Kenwood ou une sorbetière indépendante pour cet été. Merci pour votre aide et votre super blog.

    • 30 juin 2014 à 12 h 14 min #

      Bonjour, je suis pour ma part très satisfaite de la sorbetière mais je n’ai pas d’élément de comparaison puisque je n’en avais pas avant. Toutefois je n’aime pas trop le glace mais avec celle on obtient une glace crémeuse type glace italienne que j’adore.Je n’ai pas encore testé les sorbets de fruits avec.
      Pour les mesures, elle fait 24 cm de diamètre, et 12 cm de hauteur. J’espère que ces réponses vous satisferont et merci pour les compliments …

      • Deutschmann
        30 juin 2014 à 21 h 51 min #

        Merci pour votre réponse, cela m’aide beaucoup!

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