Pour les 1 an de mon petit dernier, j’ai prévu de faire un gâteau cake design pour le fun , mais il me fallait un « vrai » gâteau, et un gâteau léger qui glisse bien après un bon repas.

C’est entremet poire, pistaches a été parfois , alliance de fruit et d’une mousse légère ….

Ingrédients:

Pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit à la pistache:

• 3 blancs d’oeufs
• 100g de beurre
• 30g de sucre en poudre
• 40g de poudre d’amande
• 2 cuil. à soupe de pâte de pistache
• 100g de sucre glace
• 40g de farine
• quelques gouttes de colorant vert

Pour la mousse à la poire:

• 300g de purée de poire
• 4 feuilles de gélatine
• 250ml de crème fraîche liquide à 30% MG
• 100g de fromage blanc

Pour les poires pochées:

• 4 poires
• 90g de sucre semoule
• 1/2 citron
• 1 gousse de vanille

Pour le miroir à la poire:

• 150g de purée de poire
• 3 feuilles de gélatine
• 40g de sucre glace

Préparation:

Du biscuit pistache:

• Préchauffer le four th.180°C.
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
• Batrre les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le sucre en poudre.
• Incorporer à la spatule le sucre glace, la farine, la poudre d’amande, la pâte de pistache et le colorant.
• Ajouter ensuite le beurre fondu.
• Verser dans un moule en silicone et laisser cuire 15 à 20 minutes (piquer avec la pointe d’un couteau, la lame doit être légèrement humide).
• Sortir du four et laisser refroidir.

Des poires pochées:

• Laver et éplucher les poires.
• Dans une casserole, rassembler 75cl d’eau, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille ouverte et grattée. Faire bouillir.
• Plonger alors les poires et les cuire pendant 15 minutes.
• Retirer la casserole du feu et laisser les poires refroidir dedans.

De la mousse de poire:

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Chauffer un peu de purée de poire et incorporer la gélatine essorée, fouetter.
• Verser dans un saladier, avec le reste de purée et le fromage blanc.
• Bien mélanger et placer au frais pour que la crème se solidifie légèrement.
• Battre la crème liquide en chantilly, et l’incorporer délicatement à la mouse de poire.
• Réserver à température ambiante.

Pour le montage de l’entremet:

• Poser votre cadre de pâtisserie et mettre le biscuit à la pistache au centre.

• Découper les poires en fines tranches et les disposer autour du cadre, les unes contre les autres.
• Couper en petits morceaux le reste des poires et les parsemer sur le biscuit à la pistache.
• Verser la mousse de poire par-dessus et faire prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Préparation du miroir à la poire:

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Chauffer la purée avec le sucre et incorporer les feuilles de gélatine essorées, fouetter.
• Verser la préparation encore chaude sur l’entremet
• Placer au frais 2 à 3 heures.

Au moment de la dégustation, ou quelques heures avant, sortir l’entremet du réfrigérateur, retirer le cadre délicatement et décorer .

Clin d’oeil aux Délices d’Hélène  😉