Dome chocolat Spéculoos

Dôme en coque chocolat et sa mousse spéculoos (10)

Dome chocolat et sa mousse Spéculoos sur son socle croustillant praline et Spéculoos

Un petit dessert, qui à mon avis , à de l’allure et fait son effet ! Il existe plus d’une recette autour du dome chocolat ( et pas que chocolat!) que je vous proposerais au fur et à mesure!
La réalisation des coques en chocolat peut faire peur, mais vous allez voir qu’en fait c’est tout simple.

Matériel:

  • Demi-sphères de 8cm de diamètre
  • Bol multifonctions
  • Pinceau
  • Fouet
  • Emportes pièce de 8cm de diamètre

Ingrédients:

Pour les coques en chocolat

  • 150g de chocolat noir

Pour la mousse au Spéculoos:Dôme en coque chocolat et sa mousse spéculoos (3)

  • 50 cl de crème liquide
  • 50g de sucre glace
  • 200g de spéculoos

Pour le socle praliné: (facultatif mais très bon!)

  • 93g de praline amandes/noisettes
  • 140g de brisures de Spéculos
  • 94g de beurre de cacao
  • 73g de petit beurre

Pour le caramel au beurre salé:

  • 180g de sucre en poudre
  • 50g de beurre demi-sel
  • 20cl de crème liquide

Préparation:

Les coques en chocolat:

  • Faire fondre 100g de chocolat puis, une fois fondu et hors du feu, ajouter les 50g restantsDome chocolat
  • Lisser au fouet
  • Au pinceau, passer une couche de chocolat à l’intérieur des demi-sphères
  • Mettre au congélateur pour figer le chocolat
  • Repasser une couche assez épaisse ( finir le chocolat restant)
  • Réserver au frigo

La mousse au Spéculoos:

  • Mixer les Spéculoos (« P » à trois reprises ,puis vitesse 3)
  • Mettre dans le bol,la crème très froide
  • Fouetter jusqu’à un aspect ruban ( vitesse max pendant 4/5 minutes)

Astuce: L’idéal est de refroidir le bol et le fouet dans de l’eau froide

Pomme au crumble Yohann Chapuis (7)

  • Mélanger délicatement la mousse et les Spéculoos émiettés à la spatule.
  • Réserver au frais

Le socle praliné:

  • Dissoudre la praline et le beurre de cacao
  • Emietter les biscuits
  • Verser le mélange praline/beurre de cacao  aux biscuits
  • Utiliser les emportes-pièces pour faire des socles (pas trop épais)
  • Mettre au congélateurDôme en coque chocolat et sa mousse spéculoos (7).

Le caramel au beurre salé:

  • Mettre le sucre dans une casserole à feu doux,jusqu’à ce que le liquide devienne ambré
  • Chauffer la crème en parallèle
  • Mettre le beurre
  • Incorporer la crème petit à petit.

 

Dressage:

  • Dome chocolatDémouler les coques de chocolat délicatement

Astuce: si le démoulage vous paraît délicat, la couche de chocolat est peut-être trop fine, je vous conseille alors de remettre au congélateur, ce qui rendra le démoulage plus facile.

 

  • Les remplir de la mousse de Spéculoos
  • Déposer sur le socle croustillant praline/Spéculoos
  • Décorer du caramel au beurre salé.

 

Dome chocolat

 

SevenCuisine

5 Réponses à “Dome chocolat Spéculoos”

  1. Anonyme
    22 octobre 2015 à 16 h 37 min #

    Bonjour
    Combien de temps faut il laisser les dômes au congélateur svp?
    Je vais essayer d’en faire une quinzaine

    • 23 octobre 2015 à 5 h 47 min #

      Le temps que le chocolat se fige, c’compter une quinzaine de minutes à peine 😉

  2. Tran
    22 octobre 2015 à 9 h 50 min #

    Bonjour, j’aimerai savoir environ combien de temps faut-il mettre les dômes au congélateur svp??
    Je vais essayer d’en faire une quinzaine …

  3. Anonyme
    25 septembre 2013 à 14 h 12 min #

    Je souhaiterais faire votre recette Domes chocolat spéculoos pour une soirée entre amis où nous seront 8. Les ingrédients de votre recette sont pour combien de domes ? Merci de votre réponse

    • 7 octobre 2013 à 13 h 52 min #

      Evidemment , il existe différentes tailles de dômes, moi j’en fait 8 mais selon la taille je dirais entre 6 et 8. Vous pouvez à la limite plus ou moins garnir les dômes car ce n’est pas de dômes dont vous manquerez.

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