Cake infiniment citron de Pierre Hermé

cake citron

Pierre Hermé , dans le magazine L’Express dévoile quelques unes de ses recettes dont son fameux cake infiniment citron. C’est avec plaisir , qu’une fois de plus, j’enfile mon tablier pour me lancer  dans une recette de ce grand pâtissier français.

A déguster au petit- déjeuner ou au goûter ou sans raison valable à vrai dire !!

Ingrédients:

(Pour 6 à 8 personnes: soit 2 moules à cake)

Ces quantités sont divisibles par 2 pour ne faire qu’un cake; toutefois, j’ai voulu testé cette recette à la lettre et tester la congélation d’un des cakes, puisque j’ai lu sur différents sites qu’il était congelable; je vais donc faire le test pour vous.

  • 375g de farine
  • 3/4 de càc de levure chimique ( bizarre comme dose ?!?!)
  • Le zeste de 3 citrons ( idéalement de Menton)
  • 400 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 190g de crème liquide
  • 3,5 càs de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 135 g de beurre

Sirop d’imbibage:

  • 150g d’eau
  • 65 g de sucre
  • 2 càs de jus de citron

Préparation du cake au citron:

  • Préchauffer le four à 180°
  • Beurrer et fariner 2 moules à cake
  • Placer les zestes de citron hachés ( à la microplane) et le sucre dans un saladier et les frotter ensemble entre vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide. Laisser reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume. ( Sentez comme il sent bon !)

cake au citron

  • Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit blanchi

cake au citron

  • Ajouter, les uns après les autres, la crème, le rhum, et le sel. Fouetter pour bien incorporer les ingrédients
  • Verser en 3 ou 4 fois la farine et la levure tamisées dans l’appareil en continuant de fouetter
  • Enfin , incorporer le beurre fondu refroidi en 2 ou 3 fois

cake au citron

  • Verser la pâte  dans les moules à cake

cake au  citron

  • Enfourner 55 minutes. ( s’ils brunissent trop vite les couvrir d’une feuille d’aluminium)

Les voilà à la sortie du four:

cake au citron

  • Démouler les cake sur une grille et badigeonner de l’imbibage.

cake au citron

  • Laisser refroidir avant de déguster.

Préparation du sirop d’imbibage:

  • Porter à peine à ébullition le sucre et l’eau, pour faire fondre le sucre
  • Laisser refroidir et ajouter le jus de citron

cake au citron

 

Ca n’a pas l’air trop bon ???

cake au citron

Emballés dans du film alimentaire , les cakes se conservent 1 semaine à température ambiante, 1 mois au congélateur.

 

J’avais lu dans plusieurs articles sur ce cake que le temps de cuisson n’était pas suffisant et qu’il était très dur à cuire; pour ma part, j’ai respecter les 55 minutes en chaleur tournante et la cuisson et parfaite.

Ce cake est juste fabuleux, moelleux à souhait , je vous le recommande vivement et il fait partit désormais de mes favoris.

SevenCuisine

2 Réponses à “Cake infiniment citron de Pierre Hermé”

  1. 30 août 2014 à 18 h 06 min #

    La texture a l’air extraordinaire!! Mousseuse et moelleuse!! J’ai testé la version infiniment chocolat mais la version citron a l’air extra!

    • 2 septembre 2014 à 13 h 10 min #

      et moi je testerais bien la version infiniment chocolat …