Craquants pralinés, chocolat et fraises

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De retour du salon du blog culinaire avec plein de fraises offertes par Lidl. Il me faut une belle recette pour profiter de ces beaux produits. Déjà , la simplicité , une barquette y est passée toute nature avec un peu de sucre ; mais si on cuisinait un peu ???

Ingrédients:

  • 75 cl de crème liquide
  • 100 g de chocolat à 70 %
  • 50 g de sucre semoule
  • 250 g de fraise
  • 1 boite de crêpes dentelle ( gavotte)
  • 2 tablettes de chocolat pralinoise
  • Sucre glace.

Préparation des craquants pralinés aux fraises:

  • Porter 50 cl de crème à ébullition. Retirer du feu.
  • Ajouter le chocolat râpé et le sucre.
  • Fouetter, laisser refroidir et reposer 4 heures au réfrigérateur.
  • Après repos, monter la crème chocolat en chantilly au fouet électrique, jusqu’à l’obtention d’une crème consistante et aérée.

chantilly chocolat

  • Mixer 80 g de fraise et filtrer pour obtenir 5 cl de coulis.
  • Mélanger 25 cl de crème et le coulis de fraise.

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  • Verser dans le siphon. Agiter et insérer la capsule de gaz dans le sens inverse.
  • Redresser et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

  • Broyer les crêpes dentelle et mélanger chocolat pralinoise préalablement fondu.
  • Conserver à température ambiante. (Eviter de placer les sablés au réfrigérateur car ils durcissent  très vite.)

craquant praliné

  • Tapisser le fond d’emportes pièce de 8 cm de diamètre.

craquant praliné

  • Ajouter la chantilly chocolat, à la cuillère ou à la poche à douille.
  • Retirer les emportes pièces. Couper et répartir les fraises sur l’extérieur du sablé.
  • Garnir le centre avec la chantilly à la fraise. Saupoudrer de sucre glace.

Selon la puissance du batteur, la chantilly au chocolat foisonne plus ou moins vite.

 

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SevenCuisine

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