Pesto rouge

pesto

On connait le pesto classique : vert, aujourd’hui je vous propose le pesto rouge.
Je l’ai utilisé pour une recette de tarte dont je vous livre la recette mais il accompagne très bien les tartines apéritives, les gambas, les feuilletés….

Ingrédients:

  • 200 g de tomates séchées
  • 50 g de pignon de pin grillés
  • 2 gousses d’ail
  • 4 brins de basilic
  • 50 g de parmesan
  • 10 cl d’huile d’olives

Préparation du pesto:

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer
  • Mixer en utilisant la touche pulse
  • Ajouter l’huile d’olives petit à petit et ajuster selon votre goût.

pesto

Pour celles qui ne l’ont pas voici la recette du pesto « classique »

Ingrédients:

  •  1 botte de basilic
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de pignons de pin
  • 50g de parmesan râpé
  • Gros sel : 5 g

Préparation:

  • Réaliser le pesto dans un pilon ou dans un bol de blender. Piler l’ail avec une bonne pincée de gros sel.
  • Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic.
  • Piler de manière régulière. Après quelques minutes, ajouter le parmesan à cette pâte assez grossière.
  • Ajouter l’huile d’olive.

La quantité d’huile dépend de l’utilisation du pesto. Pour une sauce version vinaigrette, mettre beaucoup d’huile d’olive. En revanche, pour farcir un suprême de volaille ou pour assaisonner une papillote, mettre très peu d’huile.

SevenCuisine

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