Riz cantonnais

riz cantonnais

Le nouvel an chinois approche : le 10 février.Nous quittons l’année du dragon pour rentrer dans l’année du serpent !!!
J’essaye donc de vous proposer quelques recettes asiatiques , que ce soit des recettes chinoises ou des recettes japonaises, peu importe !!

L’incontournable riz cantonnais: qu’on aime ou pas, le riz cantonnais maison n’a tout de même rien à voir et fait souvent changer d’avis les réfractaires!!

Ingrédients pour le riz cantonnais:

( Pour 6 personnes)

  • 350g de riz basmati ( ou riz thai)
  • 3g de gros sel
  • 50g de beurre doux
  • 150g de petits pois surgelés
  • 100g de crevettes décortiquées
  • 2 oeufs
  • Coriandre
  • 1 oignon
  • Ciboule
  • 6 tranches de lard fumé (à défaut, des lardons ou des cubes de jambon blanc)
  • huile de sésame

Préparation du riz:

  • Rincer le riz à l’eau froide
  • Le mettre dans une casserole avec 1,5 fois son volume d’eau
  • Ajouter le gros sel
  • Lorsque l’eau bout, baisser le feu et cuire jusqu’à absorption du liquide
  • Couvrir et laisser étuver 10 minutes

Préparation des ingrédients:

  • Effeuiller la coriandre et hacher finement
  • Eplucher l’oignon et l’émincer
  • Emincer la ciboule ( partie verte de l’oignon nouveau)
  • Couper les tranches de lard fumés en petits dés

Cuisson du riz cantonnais:

  • Faire revenir les oignon dans le beurre 1 minute (t° 140°, M3, batteur souple)
  • Ajouter les petits pois surgelés et cuire 1 minute. Débarrasser.
  • Battre les oeufs en omelette et les brouiller au fouet dans de l’huile de sésame
  • Cuire les lardons.
  • Egrainer le riz à la fourchette et l’ajouter au lard. Cuire 5 minutes à feu vif
  • Ajouter les petits pois et les oignons. 1 minute
  • Ajouter les oeufs et les crevettes.1 minute
  • Ajouter la coriandre et la ciboule

Astuces:

  • C’est bien sûr une recette que j’ai réalisé au  cooking chef, rien de tel pour incorporer les ingrédients qu’un robot qui remplace mes petits bras !! Si vous avez un wok , c’est également idéal.
  • On peut très bien remplacer les crevettes par du poulet ou ne mettre ni l’un ni l’autre.

 

SevenCuisine

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