Pennes All Arrabiata

Pennes all arrabiata (1)

Les pâtes… Qui n’en mange pas ? L’important c’est de réussir à varier leur préparation. Ici , je vous propose la recette des pennes all arrabiata. Si l’on traduit : Pâtes en colère

La recette traditionnelle utilise les pennes, accompagnées d’une sauce tomate mijotée avec de l’ail et du piment et agrémentée d’un peu de persil ou de basilic frais . Au moment de servir, on saupoudre généralement de parmesan ou gruyère râpé.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 500g de Pennes ou pennes fraîches
  • 4 gousses d’ail
  • 1 càc de piment rouge en poudre
  • 7 piments séchés ( pili-pili ou piments oiseau)
  • Parmesan ou gruyère râpé
  • 5 tomates ou 1 boîte de tomates en dé
  • Sel
  • Huile d’olives
  • Persil ou basilic

Préparation des pennes fraîches:

  • Mélanger au pétrin pendant 10 minutes à vitesse 1 200g de semoule de blé fine +200g de farine+ 4 oeufs et une pincée de sel
  • Repos au frigo : 30 minutes

Préparation des pennes all arrabiata:

  • Chauffer l’huile dans un poêle et y faire dorer l’ail haché ( dorer pas brûler !!!!)    (Batteur souple, 110°)
  • Ajouter le piment en poudre et bien mélanger à l’ail
  • Ajouter les tomates en dé et saler
  • Ajouter de l’huile d’olives et les pili-pili
  • Laisser mijoter à feu doux 15 minutes
  • Chauffer une casserole remplie d’eau salée
  • Y plonger les pennes et les faire cuire al dente ( environ 9 minutes)
  • Les passer ensuite sous un jet d’eau froide pour stopper la cuisson et égoutter
  • Verser les pennes dans la poêle avec la sauce arrabiata  et faire revenir pour bien imprégner les pennes de la sauce
  • Parsemer de persil et parmesan

 

  • Dans certaines recettes, on ajoute environ 100g d’olives noires ( moi je n’aime pas ça !), qu’on fait revenir en même temps que l’ail.
  • On peut agrémenter de thon nature ou de lardons

Pennes all arrabiata (2)

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