Gratin dauphinois Thierry Marx

gratin dauphinois

Le gratin dauphinois est une recette basique mais dont on trouve plein de variante sur la toile.

Le choix des pommes de terre est important. Les Charlottes donneront un goût très légèrement sucré et doux. Les Monalisa sont très bonnes également pour le gratin. L’important est que les pommes de terres soient jaunes et pas trop fermes. Elles sont épluchées puis lavées, et découpées en rondelles ,par contre ne surtout pas les  laver une fois taillées en rondelles (l’amidon qu’elles contiennent sert à la liaison avec la crème ou le lait).

Ici, je vous livre le recette de Thierry Marx, que j’ai découverte dans une émission de Cuisine + TV, où il était l’invité.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 2 kg de pommes de terre (BF15)
  • 20 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 l de lait

Préparation du gratin dauphinois:

  • Laver, éplucher et couper en fines rondelles les pommes de terre
  • Les déposer dans une casserole et les couvrir du lait
  • Porter à ébullition
  • Eplucher et dégermer l’ail et l’ajouter dans la casserole. Saler
  • Lorsque le lait bout, baisser et cuire 8 minutes
  • Préchauffer le four à 180°
  • Disposer en écailles les pommes de terre égouttées ( bien garder le lait), dans un plat à gratin beurré
  • Faire réduire le lait à feu doux, jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère; puis verser le lait sur les pommes de terres.
  • Enfourner 10 à 15 minutes ( vérifier cuisson des pommes de terre)

 

Penser à enlever l’ail  du gratin dauphinois avant de servir

gratin dauphinois

SevenCuisine

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