Courge Butternut : 5 recettes

COURGE

La courge Butternut, ou doubeurre en français, fait partie de la grande famille des cucurbitacées, qui regroupe toutes les variétés de melons, de pastèques, de courgettes et de courges.

La chair de la courge Butternut est beaucoup plus tendre que celle des autres courges. On peut la faire bouillir, la faire cuire à la vapeur ou au four. Parmi les recettes qui mettent la courge Butternut à l’honneur, on retrouve la soupe, la purée ou les gratins : on pourra ainsi se régaler d’un Parmentier de courge Butternut ; la courge se cuisine comme une pomme de terre , les possibilités sont donc variées.

Je vous propose aujourd’hui 5 recettes à base de courge butternut  la courge butternut rôtie, la purée de courge butternut, le velouté de courge butternut, la tarte à la courge et le risotto à la courge.

courge butternut

Courge Butternut rôtie

La recette de courge rôtie peut-être la base de multiples recettes comme la purée de courge, le velouté de courge… ou peut très bien être consommée après cuisson , coupée en cubes.

Ingrédients pour la courge butternut rôtie

  • 1 courge
  • Cannelle
  • Gingembre
  • Coriandre séchée
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Un filet d’huile d’olive
  • Un filet de sirop d’érable

A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, fendre la courge par le milieu et retirer les pépins.

Déposer dans un plat allant au four ou le lèche frite et parsemer d’épices

Enfourner à four chaud 150°, pour 45 mn à 1 h puis 120° pendant 40 mn.

courge butternut

Eteindre le four, laisser la courge encore 20 mn pour finir de rendre la chair moelleuse et confite.

courge butternut

courge butternut rôtie

courge butternut

Purée de courge butternut

Vous pouvez très bien utiliser la cuisson citée précédemment puis vider les courges et mixer la courge en purée; ou bien réaliser la recette qui suit, de purée de courge butternut au curry

courge butternut

Ingrédients pour la purée de courge butternut au curry:

  • 2 courges butternut moyennes
  • 1 oignon
  • 200ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de curry en poudre ou idéalement 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune

 

  • Eplucher les courges butternut.
  • Ouvrir les courges en deux, retirer les graines et couper la chair en morceaux.
  • Dans  un faitout, faire revenir la pâte de curry dans 1 cuillère à soupe d’huile.
  • Ajouter les graines de moutarde, l’oignon finement émincé puis la chair de courge.
  • Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire cuire à l’étouffée jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. La courge va absorber une partie du bouillon.
  • Ecraser grossièrement les morceaux de courge avec le bouillon restant, pour qu’il reste quelques morceaux ou au mixeur pour une purée lisse

 

Velouté de courge butternut

Purée courge butternut

Ingrédients pour le velouté de courge butternut:

  • 1 courge butternut
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Lait ou bouillon de volaille
  • 150 ml de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Huile de noix
  • Noisettes concassées
  • Sel, poivre

Pelez, épépinez et coupez la courge butternut en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées, puis ajoutez la courge et faites-la suer.
Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite.

Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout.

Pour dresser, versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d’huile de noix, décorez de noisettes concassées et d’un tour de moulin à poivre.Velouté de courge butternut

 

Tarte à la courge et au lait d’amande

Et voici une recette originale de tarte salée, chipée sur le blog de rockthebretzel.

Ingrédients pour la tarte à la courge:

Tarte à la courge

  • 600g de courge butternut épluchée et évidée
  • 30 g de beurre
  • 3 œufs
  • 200ml de lait d’amandes
  • 100 g de comté
  • 30 g d’amandes effilées
  • sel, poivre
  • une pâte brisée
    • Découper la courge en petits cubes et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre.
    • Lorsque la courge commence à dorer, ajouter un fond d’eau puis couvrir la sauteuse. Poursuivre la cuisson pendant 30 min.
    • Une fois la courge bien cuite, l’essorer et la réduire en purée. Réserver.
    • Fouetter les œufs puis ajouter le lait d’amandes. Bien mélanger avant d’y incorporer la purée et le comté râpé.
    • Bien homogénéiser l’ensemble, puis verser l’appareil dans le fond de tarte.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 min.
    • Après 15 min de cuisson, parsemer la tarte d’amandes effilées ou de noix de pécan ici et enfourner pour encore 30 min (en couvrant les 15 dernières minutes).
     Tarte à la courge

Risotto à la courge

risotto

Ingrédients pour le risotto à la courge:

  • noix de muscade
  • huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 20g de parmesan râpé
  • 200g de courge butternut épluchée
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 100g de riz rond

 

  • Coupez la courge butternut en gros dés et faites la cuire 20 min à la vapeur.
  • Épluchez un oignon et coupez-le en petits dés.
  • Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, faites chauffer et versez l’oignon, mélangez. Quand il devient translucide, ajouter le riz et ménagez.
  • Mouillez avec le vin blanc et mélangez.
  • Quand le vin blanc est complètement absorbé, ajoutez la courge butternut ainsi que 2 pincées de noix de muscade.
  • Pendant les 20 prochaines minutes ajoutez le bouillon par louche, ajouter une louche à chaque fois que la précédente est absorbée et mélangez à chaque fois. Il est possible que vous n’ayez pas à utiliser tout le bouillon.
  • Enfin ajoutez le parmesan, mélangez et servez aussitôt.

SevenCuisine

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