Première réalisation de pain de mon nouveau livre Cooking chef: le pain à l’épeautre. Je vous mets ( comme d’habitude), en italique les changements que j’ai apporté à la recette originale.

Ce pain est très bon mais et à consommer assez rapidement car il sèche vite.

Préparation: 20 minutes

Levée: 3h

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

(Pour 1 pain)

• 320 ml d’eau
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et instantanée
• 400 g de farine d’épeautre
• 200 g de farine type T55+ un peu pour le plan de travail
• 1,5 càc de sel

Préparation du pain à l’épeautre:

• Mettre l’eau et la levure dans le bol du robot
• Installer le pétrin
• Régler la température sur 35°, minuteur 2 min et vitesse minimum
• Ajouter le reste des ingrédients dans le bol du robot
• Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 10 minutes et la vitesse sur 1

La pâte est souple et homogène.

• Couvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 2h à température ambiante
• Transférer le pâte sur un plan de travail légèrement fariné

• Former une boule , la percer en son centre avec l’index et élargir le trou jusqu’à pouvoir mettre le poing en la faisant tourner sur elle même.
• Laisser reposer 10 minutes
• Finir de former la couronne en élargissant le centre à l’aide des 2 mains

• Déposer le pain sur une plaque de cuisson légèrement huilée
• Couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 h à température ambiante
• Préchauffer le four à 250°avec un récipient rempli d’eau
• Vaporiser légèrement le pain d’un peu d’eau salée

Etape non réalisée car pas très claire et je pense que l’interêt est juste esthétique: Tenir le ciseaux à 45° par rapport à la pâte et couper presque jusqu’au plan de travail. Une fois coupés, déplacer tous les morceaux vers l’extérieur .

( si je comprend bien, ça doit donner une forme d’étoile ..)

• Enfourner 40 minutes et baisser la température du four à 220°
• Laisser refroidir sur une grille