Lasagnes bolognaises

lasagnes

Un basique dans nos cuisines: les lasagnes bolognaises.

Il fallait que je tente la recette cooking chef, de la pâte à lasagnes à la béchamel en passant par la sauce bolognaise !

Cuisson: 2h30
Préparation: 30mn + 1 heure de repos pour la pâte à pâtes fraîches
Accessoires:Le Bol Multifonction, Le Laminoir, Le Mélangeur

Ingrédients:

(Pour 8 personnes)

Pour les feuilles de lasagnes :

  • 250 g de farineLasagnes
  • 2 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillère à  soupe d’huile
  • 10 gr de sel

Ingrédients pour la béchamel :

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 litre de lait
  • 3 pincées de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce à la viande :

  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à  soupe d’huile d’olive
  • 600 g de viande hachée
  • 800 g de purée de tomates
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 verre à moutarde de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • Thym
  • Basilic
  • Sel, poivre

Pour le montage:

  • 125 g de Parmesan
  • 70 g de Gruyère

Préparation

  • Commencer  par préparer la sauce à la viande, car elle doit mijoter.
  • A l’aide du bol multi-pro, émincer les oignons et l’ail.
  • Mettre l’huile d’olive dans le bol du robot.
  • Installer le mélangeur. Régler la vitesse sur mélange 3; et la température sur 110°C.
  • Lorsque l’huile est chaude, verser les oignons et l’ail.
  • Laisser rissoler sans coloration.
  • Ajouter la viande hachée et cuisez à 110°C sur la position mélange 1; jusqu’à ce que la viande soit cuite (environ 5 minutes).
  • Ajouter ensuite dans le bol : les tomates, le céleri et la carotte émincés fins au bol multi-pro, le vin, le laurier, le thym le basilic, le sel et le poivre.
  • Laisser mijoter 2h à 100°C sur la position mélange 3.

Préparez la pâte à pâtes fraîches :

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol. Installez le batteur K.
  • Pétrir à vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour du batteur K (environ 2 minutes).
  • Laisser reposer pendant environ 1 heure.
  • Ensuite, transformer la en feuille de lasagne à l’aide du laminoir, ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Préparez la béchamel :

  • Couper le beurre en morceau et mettez le dans le bol du robot.
  • Installer le batteur souple. Régler la vitesse sur mélange 3 et la température sur 90°C. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine dans le bol.
  • Cuire 2 minutes à 90°C sur la position mélange 1. Ajoutez ensuite le lait froid, le sel et le poivre.
  • Laisser épaissir à votre convenance à 90°C toujours sur la position mélange 1.Lasagnes

Le montage :

  • Huiler un plat à gratin.
  • Alterner une couche de pâte, une couche de sauce à la viande, une couche de béchamel et du parmesan râpé. Renouvelez l’opération.
  • Terminer par une couche de pâte recouverte de béchamel et de gruyère râpé.
  • Mettre au four 30 minutes puis faire gratiner.

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