Un basique dans nos cuisines: les lasagnes bolognaises.

Il fallait que je tente la recette cooking chef, de la pâte à lasagnes à la béchamel en passant par la sauce bolognaise !

Cuisson: 2h30
Préparation: 30mn + 1 heure de repos pour la pâte à pâtes fraîches
Accessoires:Le Bol Multifonction, Le Laminoir, Le Mélangeur

Ingrédients:

(Pour 8 personnes)

Pour les feuilles de lasagnes :

• 250 g de farine
• 2 oeufs entiers
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à  soupe d’huile
• 10 gr de sel

Ingrédients pour la béchamel :

• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 litre de lait
• 3 pincées de noix de muscade râpée
• Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce à la viande :

• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à  soupe d’huile d’olive
• 600 g de viande hachée
• 800 g de purée de tomates
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 verre à moutarde de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• Thym
• Basilic
• Sel, poivre

Pour le montage:

• 125 g de Parmesan
• 70 g de Gruyère

Préparation

• Commencer  par préparer la sauce à la viande, car elle doit mijoter.
• A l’aide du bol multi-pro, émincer les oignons et l’ail.
• Mettre l’huile d’olive dans le bol du robot.
• Installer le mélangeur. Régler la vitesse sur mélange 3; et la température sur 110°C.
• Lorsque l’huile est chaude, verser les oignons et l’ail.
• Laisser rissoler sans coloration.
• Ajouter la viande hachée et cuisez à 110°C sur la position mélange 1; jusqu’à ce que la viande soit cuite (environ 5 minutes).
• Ajouter ensuite dans le bol : les tomates, le céleri et la carotte émincés fins au bol multi-pro, le vin, le laurier, le thym le basilic, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter 2h à 100°C sur la position mélange 3.

Préparez la pâte à pâtes fraîches :

• Mettre tous les ingrédients dans le bol. Installez le batteur K.
• Pétrir à vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour du batteur K (environ 2 minutes).
• Laisser reposer pendant environ 1 heure.
• Ensuite, transformer la en feuille de lasagne à l’aide du laminoir, ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Préparez la béchamel :

• Couper le beurre en morceau et mettez le dans le bol du robot.
• Installer le batteur souple. Régler la vitesse sur mélange 3 et la température sur 90°C. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine dans le bol.
• Cuire 2 minutes à 90°C sur la position mélange 1. Ajoutez ensuite le lait froid, le sel et le poivre.
• Laisser épaissir à votre convenance à 90°C toujours sur la position mélange 1.

Le montage :

• Huiler un plat à gratin.
• Alterner une couche de pâte, une couche de sauce à la viande, une couche de béchamel et du parmesan râpé. Renouvelez l’opération.
• Terminer par une couche de pâte recouverte de béchamel et de gruyère râpé.
• Mettre au four 30 minutes puis faire gratiner.