Le Kouglof

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Quitte à avoir piqué le moule à Kouglof de ma copine, autant faire un vrai Kouglof. J’ai utilisé une recette de Thierry Mulhaupt, qui est un pâtissier strasbourgeois.

Ingrédients:

(Pour un moules à kouglof de 22cm de diamètre ):

  • 300g de farine Gruau
  • 35g de sucre semoule
  • 6g de sel
  • 15g de levure de boulanger
  • 125g d’oeufs( environ 3 oeufs)
  • 90ml de lait frais entier
  • 200g de beurre
  • 75g de raisins
  • 2 bouchons de rhum mélanger à de l’eau chaude (rhum facultatif) pour faire gonfler les raisins.
  • Beurre pour le moule
  • 12 amandes entières
  • sucre glace pour la déco.

 

Préparation:

  • Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude additionnée ou non d’alcool.

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  • Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait tempéré mélangez avec 100g de farine pour réaliser un petit levain.
  • Couvrir le bol avec un linge humide et laissez pousser 1h dans une ambiance bien chaude (fonction « levage de pâte » de votre four ou chauffé au plus bas puis éteint)

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  • Ajouter ensuite dans ce même bol le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et le reste de farine.
  • A l’aide du crochet pétrir la pâte pendant 10 à 15 min, elle doit se détacher des parois du bol.
  • Ajouter  petit à petit le beurre tempéré coupé en dés.
  • Laisser tourner le robot jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé, le pâton doit être lisse.

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  • Ajouter ensuite les raisins égouttés et mélanger à nouveau quelques instants.

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  • Laisser pointer la pâte une heure en la couvrant d’un torchon humide.
  • Faire tremper les amandes entières 5min dans de l’eau puis les égoutter.
  • Beurrer le moule et disposer une amande dans chacune des cannelures.

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  • Façonner la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre vos mains et le poser dans le moule en appuyant bien.

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Je mets ma pâte un peu au frigo avant pour qu’elle durcisse et soit plus facile à travailler.

  • Laisser à nouveau pousser une heure dans une ambiance à 23° et assez humide. La pâte doit doubler de volume.

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  • Enfourner dans le four préchauffé à 180°chaleur tournante et laissez cuire 30 à 35min. ( Bien vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire)

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Saupoudrez de sucre glace….

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