Glace au Speculoos

glace speculoos

Les beaux jours sont de retour et ça me donne envie de ressortir ma sorbetière et de réaliser des glaces au cooking chef. J’ai un paquet de Spéculoos qui traîne et c’est partit pour une glace au speculoos.

C’est une recette issue de la collection « Les indispensables » que j’ai adapté puisque dans le livre elle est proposé avec des Oréo ( 8 Oréo classiques)

Ingrédients:

  • 200g de Speculoos
  • 1 gousse de vanille
  • 300 ml de lait entier
  • 200 ml de crème liquide
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel ( touche perso 😉

Préparation de la glace au Speculoos

  • Mettre le bol de la Sorbetière au congélateur au moins 18 heures avant utilisation
  • Fendre la gousse de vanille et la mettre dans une casserole avec le lait, une pincée de sel et la crème
  • Concasser grossièrement les Spéculoos
  • Porter le mélange à ébullition

glace speculoos

  • Séparément, mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient pendant 2 min ( ça je le fait au cooking chef !)
  • Verser la moitié du liquide bouillant sur les jaunes d’œufs et mélanger

glace speculoos

  • Remettre l’ensemble dans une casserole

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glace speculoos

  • Remonter en température et mélanger avec une cuillère en bois
  • Cuire l’ensemble environ 5 min à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse, sans cesser de remuer

Ces étapes pourraient se faire au Cooking chef c’est tout à fait possible dans le bol du robot avec le batteur souple à 85°.

  • Passer le tout au chinois

glace speculoos

  • Mettre à refroidir au réfrigérateur 30 min
  • Installer la Sorbetière avec la pale et le couvercle, mettre en marche et verser la préparation par l’ouverture du couvercle

 

glace speculoos

  • Faire tourner 15 min à vitesse 3
  • Réserver 15 min au congélateur avant de servir

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Vous pouvez râper dessus un peu de Speculoos ou y déposer un biscuit.DSC_5125

glace speculoos

 

Voici une recette sans sorbetière que m’a soumis Elodie sur un groupe de cuisine, mais que je n’ai pas testé , je voulais me dire vos impressions si vous testez, à priori, elle est très bonne aussi.

  • 80 g de sucre
  • 20cl de creme liquide
  • 4 œufs et 15 spéculos.
  • Mettre la creme en chantilly 
  • Séparer les jaunes des blancs d’oeufs . 
  • Mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs 
  • Mixer les spéculos 
  • Monter les blancs d’oeufs et mélanger le tout 
  • Au congèl

SevenCuisine

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