Brioche spirale infernale

brioche

Un nouveau Défi Boulang,je fonce , j’adore !!! Le thème est sur la brioche et c’est mon pêché mignon; la recette est un peu tordu mais La popotte de Manue donne des explications détaillées  et le recette de Paprikas me semble claire aussi, donc il n’y a pas de raisons.

J’ai réalisé cette brioche avec du pralin et du chocolat pralinoise, un régal !!

Ingrédients:

  • 300 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de levure de Boulangerie
  • 13 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de sel
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • Garniture : ( selon vos envies)
    – 30 g de graines de Pavot
    – 40 g de beurre fondu
    – 3 cuillères à soupe de sucre

ou

  • 30 g de beurre fondu
  • 100 g de chocolat noir haché finement

ou

  • 30g de beurre fondu
  • Nutella

Pour ma part , j’ai mis du pralin et chocolat pralinées.

 

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 CS de lait
  • Sucre glace
  • Lichette de Rhum
  • Eau

Préparation de la brioche:

  • Dans le bol du robot muni du pétrin déposer la farine avec le sucre, mélanger et ajouter la levure émiettée.
  • Incorporer le lait et l’œuf avec la plus petite vitesse. Ajouter le sel.
  • Lorsque la farine a absorbé tout le liquide ajouter le beurre.
  • Remettre régulièrement la pâte sous le pétrin, elle est collante au départ mais plus on pétrit et moins elle colle. Stopper lorsque la pâte se décolle complètement.
  • Soit vous filmez le dessus du pâton et vous le laissez au frigo toute la nuit, il sera prêt à être travaillé le lendemain matin, soit vous façonnez en direct, dans ce cas laisser doubler de volume ( environ 1h30), dégazer et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes afin de la raffermir et de la travailler plus facilement.

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  • Étaler le pâton sur le plan de travail fariné en un rectangle de 35 x 45 cm. Le badigeonner de beurre fondu puis de chocolat et le rouler en un boudin.

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  • Couper les extrémités du boudin (ce sera le centre de cette spirale infernale) puis former un cercle sur du papier sulfurisé.
  • Découper des tranches d’à peu près 1cm de large avec un ciseau, prendre soin de ne pas découper à fond.
  • Rabattre les tranches d’un côté puis de l’autre en les mettant plaçant légèrement à l’ horizontal.

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  • Mettre les extrémités du boudin au centre et laisser gonfler à nouveau.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger le jaune avec le lait puis en badigeonner la brioche avec cette dorure.
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes.
  • Laisser tiédir,

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  • Mélanger le sucre glace avec un peu d’eau et le rhum afin d’avoir une consistance légèrement épaisse puis mettre ce glaçage sur la spirale infernale si vous en avez envie, régalez-vous !

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SevenCuisine

Une Réponse à “Brioche spirale infernale”

  1. 9 mars 2015 à 20 h 25 min #

    humm ces brioche est super jolie en plus d’être à tomber j’imagine bien