Baguettes viennoises

baguettes viennoises

Cette recette de baguettes viennoises est issue du livre de la collection Cooking chef  » Pains, brioches et autres recettes du boulanger« .

Quel bonheur de faire de la Boulange avec un pétrin, si vous n’avez pas encore le cooking chef , je vais finir par vous faire craquer 😉

Préparation: 20 minutes

Levée: 2h et 40 min

Cuisson: 22 minutes

Ingrédients:

(Pour 4 baguettes viennoises)

  • 300 ml de lait + un peu pour dorer
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée instantanée
  • 500 g de farine type T55 + un peu pour le plan de travail
  • 30g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 80 g de beurre en morceaux à température ambiante

Préparation des baguettes viennoises:

baguettes viennoises

  • Mettre le lait et la levure dans le bol du robot
  • Installer le pétrin
  • Régler la température sur 35°, minuteur 2 minutes, vitesse minimum
  • Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre
  • Arrêter la cuisson , régler le minuteur sur 5 minutes et vitesse 1
  • Ajouter le beurre
  • Régler le minuteur sur 10 minutes, vitesse 2

La pâte doit être souple et homogène.

baguettes viennoises

  • Couvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1h 30

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baguettes viennoises

  • Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, la replier 2 ou 3 fois sur elle-même

baguettes viennoises

  • La diviser en 4 part égales, former rapidement une boule avec chaque pâton

baguettes viennoises

  • Couvrir et laisser reposer 10 minutes

baguettes viennoises

  • Retourner chaque boule, aplatir avec le poignet, la plier en 2 vers soi et répéter 2 fois de plus l’opération pour arriver à la longueur finale souhaitée
  • Donner la forme des baguettes en roulant la pâte entre les mains
  • Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ( ou d’un moule fait pour)et couvrir d’un linge humide. Veiller à placer la clé ( la soudure) en dessous

baguettes viennoises

  • Laisser lever 1 heure à température ambiante
  • Préchauffer le four à 200°
  • Badigeonner au pinceau les baguettes avec un peu de lait
  • Faire 4 entailles en diagonale sur chaque baguette à l’aide d’une lame de rasoir (ou un couteau très aiguisé)

baguettes viennoises

  • Enfourner tout de suite pour 20 minutes et baisser le four à 180°
  • Laisser refroidir vos baguettes viennoise sur une grille

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baguettes viennoises

 

Elles sont vraiment très bonne, à consommer le jour même je pense , pour garder leur fraicheur .

SevenCuisine

3 Réponses à “Baguettes viennoises”

  1. Youbi
    25 mai 2015 à 20 h 04 min #

    Bonjour,
    J’ai découvert votre site depuis quelques mois et vos recettes sont toujours excellentes, bravo !

    J’ai une question sur cette recette de baguettes viennoises, peut-on faire la pâte à l’aide de fonction « levée » à 40°C et dans ces cas là, réduit on le temps de levée ?
    Merci

    • 26 mai 2015 à 12 h 53 min #

      Merci beaucoup pour votre fidélité et pour ce joli commentaire ;)Je fais parfois lever au four à 35° et du coup je réduit un peu le temps de pousse. Votre oeil sera le seul juge, à vous de voir si votre pâte a bien poussé ou pas. Si vous n’avez pas l’oeil assez avisé, je vous conseille de rester sur le même temps de pousse; il vaut mieux trop de pousse que pas assez 😉 A bientôt.

      • Youbi
        26 mai 2015 à 13 h 23 min #

        Merci pour votre réponse,
        Je les ai faites hier, elles étaient délicieuses, mon mari et mes filles ont tout dévoré !
        A bientôt

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