Cubes de bucatini farcis aux champignons par Philippe Etchebest

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Et oui, éternelle addict de toutes les émissions autour de la cuisine. Cependant , je trouve que dans Top chef , il est plus difficile d’avoir une cuisine à la portée de tous et de tous les jours. « Normal », me direz-vous, ce ne sont que des pros.
Je me suis toutefois prêtée au jeu de réaliser la recette de Philippe Etchebest, sur le thème des pâtes et je n’ai pas regretté car ce fût un régal !

La complexité dans la reproduction de cette recette , c’est que l’on trouve très peu d’éléments sur le site de Top chef, pas de quantité, ni temps de cuisson; vraiment les grandes lignes; il a donc fallu improviser.

Ingrédients :

  • 300g Bucatini
  • 100g Tagliatelles
  • 200 g Aiguillettes de poulet
  • 2 blancs d’oeuf
  • 200 ml de Crème liquide
  • 200g Champignons de Paris
  • Vin blanc
  • Gruyère
  • Emmental
  •  Sel
  •  Poivre

Préparation:

  • Commencer à faire cuire les bucatini puis les tagliatelles.
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  • Pendant la cuisson des pâtes, préparer une farce de volaille: mixer les aiguillettes de poulet avec les blancs d’oeuf et de la crème liquidetop chef
  • Ajouter Sel et Poivre.Pour avoir une farce très lisse, il est possible de la passer rapidement au tamis pour enlever les derniers petits morceaux.bucatini
  • Disposer les bucatini,les unes à côtés des autres, à plat sur une plaque recouverte de film alimentaire

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  • Etaler la farce finement sur les bucatini et les mettre  au congélateurbucatini
  • Pendant ce temps, couper les champignons de Parisfarce aux champignons
  • Les faire sauter dans une poêle chaude à l’huile.J’ai ajouté un peu de persil.farce aux champignons
  • Débarrasser les champignons dans une casserole et déglacer avec du vin blanc ( pour ma part, dans ma Tefal, rien n’a collé, donc pas grand chose à déglacer mais bon j’ai tout de même fait)
  • Ajouter dans la casserole
  • Rajouter de la crème à hauteur  et couvrir la poêle pour laisser infuserDSC_4512 farce aux champignons
  • Passer la crème aux champignons au chinois étaminefarce aux champignons
  • Hacher grossièrement les champignons
  • Puis les tagliatelles
  • Mélanger avec un peu de gruyère ( j’ai mis l’équivalent de 2 grosses poignées) et la crème ( en garder la moitié pour la sauce)

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  • Tailler les bucatini en carré pour les disposer dans un emporte pièce carré

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  • Garnir l’intérieur avec la préparation tagliatelles champignons. Envelopper de film alimentaire

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  • Cuire 7 minutes à la vapeur ( j’ai déposé mes emportes pièces dans une sauteuse d’eau chaude)
  • Pour le dressage, démouler le cube de bucatini
  • Disposer dessus une tuile d’emmental préalablement cuite au four ( du râpé ou des fines tranches d’emmental: 10/15 minutes au four )

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  • Saucer avec la crème de champignons émulsionnée ( fouettée)

J’ai également testé dans des emportes pièces rondsDSC_4526

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SevenCuisine

Une Réponse à “Cubes de bucatini farcis aux champignons par Philippe Etchebest”

  1. mick
    21 février 2015 à 10 h 28 min #

    Merci beaucoup pour toute ces indications 🙂

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