J’adore les curd au fruits en règle général , il apporte acidité ou douceur à la génoise. Le lemon curd, je l’utilise principalement ( pour le moment) avec la génoise citron/pavot.

Lemon curd:

Ingrédients:

(environ 500 ml)

• 300ml de jus de citron
• 250 g de sucre en poudre
• 2 càs de maïzena
• zeste de citron
• 1 pincée de sel
• 35 g de beurre
• 3 càs de lait
• 4,5 cl d’eau

Préparation du lemon curd:

• Délayer la maïzena dans l’eau froide
• A feu doux, dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre, le sel et le zeste de citron jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
• Ajouter la maïzena diluée, le lait et remuer jusqu’à épaississement
• Ajouter le beurre et continuer de cuire quelques minutes
• Laisser refroidir