Vous l’aurez bien compris, je suis une fan des réalisations de Christophe Michalak. Mon dernier achat : » le gâteau de mes rêves« .

Il a l’art de sublimer les desserts les plus anodins et classiques qui soient.  Des recettes réalisables par tous!!!

J’ai réalisé la mousse au chocolat!!!!  Un délice !!!!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Réfrigération: 1 heure

Ingrédients:

( Pour 6 personnes)

• 8 oeufs
• 50 g de cassonade
• 200 g de chocolat à 70%
• 80 g de beurre demi-sel
• 300 g de chocolat noir

Pour la décoration:

Pour ma part:

• Noix de pécan
• Copeaux de chocolat

La présentation de Christophe Michalak:

• Kit Kat ball
• Mikado ( qu’il plante dans la mousse au chocolat)
• Perle de chocolat

Préparation de la mousse au chocolat:

• Clarifier les oeufs ( Séparer les blancs des jaunes)
• Monter les blancs et les serrer avec la cassonade
• Faire fondre le chocolat 70% avec le beurre au micro-ondes
• Ajouter 2 jaunes d’oeufs et mélanger au fouet
• Ajouter les blancs montés en neige et incorporer délicatement au chocolat à l’aide d’une maryse

Présentation dans des coques en chocolat:

• Hacher le chocolat noir et faire fondre au micro-ondes jusqu’à obtenir un chocolat à 33°C ( facile au cooking chef: régler la t° sur 33° et attendre que le chocolat fonde)
• soit vous avez de grosses coques que vous badigeonnez plusieurs fois de chocolat, entre 2 refroidissement
• soit vous gonflez un ballon et tremper la moitié dans le chocolat fondu en le faisant tourner sur lui même
• Laisser refroidir et dégonfler doucement en réalisant une petite entaille au sommet

• Dresser la mousse au chocolat dans les demi-sphères et réserver 1 heure minimum au frais

Astuce de Christophe Michalak

Pour la mise au point du chocolat, le faire fondre au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes. Mélanger puis renouveller l’opération.

Pour savoir s’il a atteint 33°, tremper un morceau de papier sulfurisé dedans; le chocolat doit se figer dessus au bout de 2/3 minutes.

Si ce n’est pas le cas, ajouter du chocolat noir râpé pour refroidir et mélanger de nouveau.