Tonnelets de courgettes cuit vapeur et farce de poulet à la coriandre, concassées de tomates

(Une recette de courgette qui change et sublime la courgette !!!)

Ca y est , j’ai assisté à mon premier cours au & Coffee à Paris , le 18 janvier 2013 ; avec le chef François Rosati ! Et évidemment , je vais partager tout ça avec vous.

J’adore cette première recette , que j’ai réalisé pour ma petite famille! Et oui , il aurait été trop simple de recopier la recette et de mettre les photos des réalisation du chef!!!

Non , non c’est Sév qui si colle !! Et voici mes tonnelets de courgettes !!!

Petites photos du Cook & coffee :

Accessoires:

• Bol multifonctions
• Panier vapeur
• Batteur souple
• Blender ( ou mixer plongeant)

Matériel:

• Cuillère à pomme Parisienne
• Canneleur

 

Ingrédients

: (pour 4 personnes)
Pour les tonnelets de courgettes:

• 4 courgettes moyennes
• Huile d’olives
• 250g de filet de poulet
• 20 g de pignon de pin
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1 oeuf moyen
• 10 cl de crème
• Sel et poivre

Pour la concassée de tomates:

• 5 tomates moyennes
• 1 échalotes
• 10g de sucre semoule
• 10g de concentré de tomates
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 branche de thym
• Sel , poivre

 

Préparation:

Pour réaliser les tonnelets de courgettes:

• Laver et retirer les extrémités des courgettes.
• Avec le canneleur, faire plusieurs stries
• Découper des tronçons de 4/5 cm
• Avec une cuillère parisienne, retirer la moitié du coeur

Pour la farce de poulet:

• Retirer les nerfs et les morceaux de cartilage du poulet
• Découper de gros morceaux
• Installer le bol multifonctions sur la sortie intermédiaire.
• Ajouter la coriandre, les pignons, et la volaille
• Appuyer sur « P » pendant 1 seconde et ce à 3 reprises. Puis régler sur vitesse 4 pour mixer finement
• Verser la crème et l’oeuf
• Vitesse maximum pour terminer la farce
• Rectifier l’assaisonement
• Remplir une poche à pâtisserie et remplir les tronçons de courgettes

• Disposer dans le panier vapeur et arroser d’un peu d’huile d’olives
• Verser 40cl d’eau et 5g de gros sel dans le bol. Installer le couvercle anti-projections
• Régler la température à 110° et « mélange 3 »
• Quand l’eau est à 100°, installer le panier vapeur
• Régler le minuteur sur 10 minutes.

Pour la sauce tomates:

• Laver et retirer la peau et le pédoncule
• Eplucher l’échalote et l’ail et hâcher finement
• Installer le bol équipé du batteur souple.
• Verser l’huile d’olives et régler sur 140° « mélange 2 »
• Quand l’huile est à température, ajouter les échalotes
• Quand elles deviennent translucides ajouter les tomates coupées en 4, le thym et le sucre
• Cuire 20 minutes
• Retirer le thym et mixer au blender ou au mixer plongeant

 

Astuces:

• Pour une sauce tomates un peu plus liquide , ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau
• A essayer pour un menu régime : crème allégée ou fromage blanc 0%