Une petite recette de paupiettes de veau piquée au Chef Simon , qui a beaucoup plue à la maison . Je les ai accompagné de pennes , auxquelles , une fois cuites, j’ai ajouté de la sauce à la moutarde.

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 50 g de beurre
• 4 grosses échalotes ciselées finement
• 4 càs de moutarde ancienne
• 1 cas de moutarde
• 200 ml de vin blanc sec
• 100 ml de fond de veau lié
• 100 ml de crème liquide.

Préparation des paupiettes de veau:

• Eplucher et ciseler les échalotes.
• Reconstituer le fond de veau lié.
• Chauffer le beurre dans une sauteuse jusqu’au stade noisette.
• Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.

• Ajouter les échalotes ciselées et les faire suer toujours à feu modéré.

• Remuer et mélanger régulièrement.
• Ajouter les moutardes.

• Mélanger l’ensemble et faites cuire la moutarde, pour évacuer l’excès d’acidité ou d’amertume.
• Déglacer au vin blanc et porter à petite ébullition.

• Verser le fond de veau et la crème.
• Baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes en retournant régulièrement les paupiettes.