Bon, moi les encornets, j’ai tendance à trouver ça insipide mais MR adore ça; il a donc fallu trouver la recette d’encornets pour nous mettre d’accord , et je crois que je la tiens ! Les encornets sauce escabèche…

L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre, utilisée en Provence, Espagne, Portugal …Souvent utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau.

Ingrédients:

• 1 kg d’encornets

Pour la sauce escabèche:

• 150 g d’oignons
• 7/8 gousses d’ail
• 3 càs de concentré de tomates
• 1 boîte de tomates pelées
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 5 cl de vin blanc
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet de persil
• 1 pointe de cumin

Préparation de la sauce escabèche:

• Hacher l’ail, l’oignon et le persil
• Faire chauffer l’huile d’olive
• Faire suer l’ail et le persil quelques minutes
• Ajouter les oignons
• Verser le vinaigre , le vin blanc et laisser évaporer
• Ajouté le concentré de tomates et les tomates pelées, saler et poivrer
• Laisser mijoter 1/2 heure

• Ajouter les encornets ( en rondelles), que pour ma part, je coupe en anneaux

• Laisser cuire 1 heure