Une recette que nous avait proposé Norbert dans Top chef , oui ça date , c’était en 2012, c’est pour dire que mon dossier « recette à réalisées » est assez fourni !

Une très bonne recette que j’ai un peu adapté avec ce que j’avais à la maison, courgettes vertes au lieu de courgettes jaunes par exemple et de grosses gambas.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 12  gambas
• 1  courgette
• coriandre
• estragon
• huile d’olive
• 1 L de crème ( j’en ai mis un peu moins)
• 10 g de gingembre
• 1  kumbawa ( j’utilise du Kumbawa en poudre, pas évident d’avoir toujours du kumbawa à la maison. Vous pouvez remplacer par du citron éventuellement )
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation des gambas:

Préparation des gambas:

• Décortiquer les gambas :on commence par la queue, puis la tête, les pâtes puis enfin la carapace. Il faut enlever le boyau : il suffit pour cela d’inciser sur la longeur, et de faire ressortir cette partie de la chair de la gambas, comestible mais pas très jolie !

• Poêler les 12 gambas dans de l’huile d’olive 2 min de chaque côté.

Préparation de la sauce de gambas:

• Dans une autre poêle, saisir les carcasses des gambas dans l’huile d’olive.

• Ajouter 1L de crème, 10g de gingembre, une écorce de kumbawa, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

• Laisser cuire pendant 20 min.

• Passer au chinois étamine.

Préparation des spaghettis de légumes:

• Faire des spaghettis de courgette à la mandoline.

• Les sauter à la poêle avec de l’estragon, de la coriandre et 1 cuillère à café d’huile d’olive.

Dressage:
Dans l’assiette, disposer les gambas, les spaghettis de courgette et arroser de sauce de gambas.

J’ai utilisé des courgettes vertes donc pas le même visuel et je n’ai pas laissé les queues des gambas. De plus je n’ai pas 50 assiettes différentes et adaptées à chaque plat, l’important c’est ce qu’il y a dedans non?