Pour les 14 ans de mon fils, je me devais de lui faire plaisir. Quand je lui ai demandé quel gâteau il voulait pour son anniversaire, il m’a répondu :  » le gâteau au chocolat de la boulangerie »…  OK !!! Et si je le faisais moi même ?? Ce fameux gâteau au chocolat est un Trianon aussi appelé Royal, il est composé d’un socle succès amandes surmonté de mousse au chocolat avec au milieu un disque de croustillant praliné.

Pas question de décevoir mon fils pour son anniversaire, il va falloir que je réussisse ce défi: c’est partit pour un Trianon !!

Ingrédients:

(Pour un moule de 23 cm)

Pour le succès aux amandes:

• 60g de poudre d’amandes
• 130g de sucre en poudre
• 15g de farine
• 3 blancs d’oeufs
• 1 càc de chocolat en poudre non sucré

Pour le croustillant praliné:

• 200g de Pralinoise ( tablette Poulain)
• 80g de crêpes dentelles Gavottes
• 40 g de pralin

Pour la mousse au chocolat:

• 75g de sucre en poudre
• 1 oeuf + 3 jaunes
• 200g de chocolat pâtissier
• 30 cl de crème liquide

Pour le dressage:

Pour ma part:

•  crêpes dentelles gavottes au chocolat
• Pâte à sucre ou d’amandes
• Un stylo pâtissier

Préparation du Trianon:

Préparation du succès aux amandes:

• Préchauffer le four à 220°
• Mélanger la farine, la poudre d’amandes, 60g de sucre et le chocolat en poudre
• Monter les blancs en neige et incorporer le 70g de sucre restant ( Fouet ballon, vitesse max)
• Incorporer le mélange aux blancs ( batteur K, vitesse mini)
• Mettre la préparation dans le moule et enfourner 10 minutes

Préparation du Croustillant praliné:

• Fondre la pralinoise ( au micro ondes)
• Emietter les crêpes gavottes ( Bol multi pro avec le couteau ou dans un sac congélation écraser au rouleau)
• Mélanger la pralinoise, les gavottes émiettées et le pralin
• Recouvrir le succès aux amandes du croustillant praliné

Préparation de la mousse au chocolat:

• Dans une casserole, bouillir 2 càs d’eau avec le sucre
• Battre 3 jaunes + l’oeuf, puis verser le sirop et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
• Faire fondre le chocolat au micro ondes et l’ajouter au mélange
• Au fouet ballon, fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle double de volume
• Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée ( Batteur K, vitesse mini)
• Recouvrir le croustillant praliné de la mousse et lisser.
• Réserver au frigo au moins 4h

Dressage:

• Pour la déco , j’ai entouré le Trianon de crêpes gavottes au chocolat
• Au moment de servir, j’ai saupoudré le gâteau de chocolat en poudre
• Avec la pâte d’amande, j’ai réalisé des fleurs