Top chef du 11 mars: le gateau au chocolat…. Enfin des recettes sympas!!! Car cette année , je ne sais pas vous, mais moi je suis un peu déçue des recettes proposées dans l’émission!!!
LÃ , c’est Patrick Roger, un artiste chocolatier, meilleur ouvrier de France 2000, qui nous livre une de ses recettes.
1,2,3…. Sevencuisine aux fourneaux rien que pour vous !!!!!
Ingrédients :
Pour le Biscuit:
- 5 blancs d’oeuf
- 210 g sucre blanc
- 10 g jaunes d’oeuf
- 100 g farine
- 50 g poudre de cacao
- 100 g beurre doux
- 80 g noisettes ( j’ai remplacé par des noix)
Pour le Sirop:
- 100 g eau
- 100 g sucre
- 100 g rhum
- 2 gousses de vanille
- 1 zeste d’orange
Pour la Ganache chocolat:
- 300 g crème
- 40 g miel
- 40 g beurre doux
- 300 g chocolat
Préparation du gâteau au chocolat:
Préparation du biscuit:
- Monter les blancs en neige et ajouter le sucre pour les serrer ( Fouet ballon vitesse max)
- Ajouter 10g de jaune en continuant de battre lentement
- Faire fondre 100g de beurre doux dans une casserole à feu doux.
- Passer au tamis la farine et la poudre de cacao pour éviter les grumeaux.
- Concasser 80g de noisette au couteau. Ajouter les noisettes au blanc monté.
- Mélanger et ajouter la poudre de cacao et la farine, puis le beurre fondu tiède en filet.
- Mélanger à la maryse pour une consistance homogène
- Puis verser dans un moule, cuire au four 30 minutes à 160° ( pour ma part j’ai du le laisser 10 minutes de plus et à 180°: tester avec la pointe du couteau)
- Couper le biscuit , dans la longueur , en 3 morceaux ( attendre qu’il refroidisse car je n’ai pas attendu et du coup il se casse…Patience )
Préparation du sirop:
- Faire bouillir l’eau et le sucre
- Laisser refroidir
- Ajouter le rhum ( pour ma part un peu moins)et faire infuser la vanille et le zeste d’orange
- Imbiber le biscuit avec le sirop
Préparation de la ganache chocolat :
( pour 600g de ganache)
- Faire bouillir 300 g de crème liquide avec le miel
- Hacher 300 g de chocolat noir finement, mélanger au mélange crème miel, émulsionner
- Â Incorporer 40 g de beurre doux et lisser au mixer
- Napper chaque biscuit avec la ganache
- Superposer les biscuits et chemiser avec le reste de ganache
- Après 30 minutes de repos , saupoudrer de cacao
 
Bon voilà , il est pas très beau , mais vraiment très bon !!!
Voilà  l’original , photo sur le site de Top chef, oui , il est beaucoup plus beau !!!!
ce n’est pas 10g de jaunes d’oeuf mais 10 jaunes d’oeuf!
J’ai bien vu 10 Å“ufs dans la recette mais ça me semblait énorme , j’ai pense que c’était une erreur!!! Tu confirmes donc ??
Recette intéressante, belles photos, très savoureuses, que j’aime ton blog a de nombreuses variantes et est de haute qualité… Nous vous invitons à visiter mon blog de Valence, avec des recettes traditionnelles de la région de Valence.
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