On l’a découvert dans Top Chef et cette recette de salade de fruits revisitée est devenue une de ses recette signature : Jean Imbert, qu’on a pu également suivre ensuite dans « Norbert et Jean le défi« .
Aujourd’hui, Chef de renom, Chef des stars, plus besoin de le présenter.
Une recette fraîche et qui a de l’allure: le Carpaccio de fruits !!
Le carpaccio de fruits est la recette de dessert idéale en été et il aura en plus fier allure sur votre table.
Temps total : 2 h
Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour le carpaccio de fruits:
Pour 4 personnes
- 1 pomme Granny Smith
- 1 mangue
- 3 fruits de la passion
- 1 grenade
- 3 kiwis
- Quelques groseilles
- 10 fraises
- 3 clémentines
- 1 orange
- 1 pomme japonaise (pomme poire)
- 500 g d’ eau
- 500 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 2 anis étoilés
- 2 poivres longs
- 2 cardamomes
- 1 feuille de sauge
- 2 bâtons de citronnelle
Préparation
Préparation du sirop:
- Dans une casserole, faire chauffer 500g d’eau, 500g de sucre, avec 2 gousses de vanille, 2 anis étoilés, 2 poivres longs, 2 cardamomes, 1 feuille de sauge et 2 bâtons de citronelle.
- A ébullition, couper le feu et laisser infuser pendant 2h.
Dressage du carpaccio de fruits:
- A la mandoline, trancher tous les fruits en lamelles : pomme granny smith, mangue, fruits de la passion, grenade, kiwis, groseilles, fraises, clémentines, orange et pomme japonaise.
- Disposer les lamelles façon carpaccio dans une assiette.
- Avec un pinceau, recouvrir les fruits avec le sirop au dernier moment.
Voici sa réalisation:
