Une recette issue de mon cours au Cook & Coffee avec le chef François Rosati: La terrine de campagne truffée aux pistaches.
Une recette à l’aide du Cooking Chef bien sûr mais que vous pouvez adapter si vous avez l’équipement nécessaire pour hâcher la viande. Cette recette a fait l’unanimité dans mon entourage et est très simple à réaliser.
Pour une terrine de 1 kg
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients:
- 100 g de filet mignon de porc
- 150 g de poitrine de porc
- 150 g de gorge de porc
- 50 g de pain de mie
- 10 cl de lait
- 5 cl de cognac ou de Porto
- 2 oeufs entiers
- 1 oignon blanc
- 1 branche de thym
- 60 g de pistaches entières décortiqués
- Sel et poivre
- 100 g de crépine de porc
Préparation de la terrine de campagne:
- Découper les morceaux de viande en gros cubes
- Eplucher et tailler l’oignon en gros dés
- Installer le hachoir sur la sortie lente du robot ( vitesse maximum), disposer le bol dessous
- Régler sur la vitesse 4 et hacher les viandes avec l’oignon et le pain trempé dans le lait
- Retirer le hachoir
- Installer le bol avec le batteur K
- Ajouter les autres ingrédients avec les viandes
- Régler sur la vitesse 1 pendant 2 minutes
- Rectifier l’assaisonnement
- Préchauffer le four à 180°
- Rincer la crépine à l’eau claire et froide pour la rendre blanche
- Dans une terrine, étaler la feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côtés
- Verser la farce en remplissant bien la terrine, fermer avec une autre feuille de crépine
- Disposer la terrine dans un plat à gratin rempli à moitié d’eau chaude
- Enfourner et cuire 1 heure
- La terrine est cuite quand le gras commence à ressortir et que la pointe du couteau rentre sans que la préparation ne colle
- Faire refroidir la terrine à température ambiante
- Ranger au frais et l’idéal est de la garder 48h avant de la déguster
C’est la terrine à Jésus Christ. Faire une terrine de 1 kg avec 400 g de viande, 50 g de pain de mie, 100 g de crépine et 2 Å“ufs relève du miracle. Ou bien, ce sont de très gros Å“ufs!!!
Ce sont bien les proportions pourtant Michel et ça le fait! J’ai suivi les conseils reçus au Cook & Coffee avec le chef François Rosati.
Quelle merveille!!!