Une recette issue de mon cours au Cook & Coffee avec le chef François Rosati: La terrine de campagne truffée aux pistaches.

Une recette à l’aide du Cooking Chef bien sûr mais que vous pouvez adapter si vous avez l’équipement nécessaire pour hâcher la viande. Cette recette a fait l’unanimité dans mon entourage et est très simple à réaliser.

Pour une terrine de 1 kg

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

• 100 g de filet mignon de porc
• 150 g de poitrine de porc
• 150 g de gorge de porc
• 50 g de pain de mie
• 10 cl de lait
• 5 cl de cognac ou de Porto
• 2 oeufs entiers
• 1 oignon blanc
• 1 branche de thym
• 60 g de pistaches entières décortiqués
• Sel et poivre
• 100 g de crépine de porc

Préparation de la terrine de campagne:

• Découper les morceaux de viande en gros cubes
• Eplucher et tailler l’oignon en gros dés
• Installer le hachoir sur la sortie lente du robot ( vitesse maximum), disposer le bol dessous
• Régler sur la vitesse 4 et hacher les viandes avec l’oignon et le pain trempé dans le lait
• Retirer le hachoir
• Installer le bol avec le batteur K
• Ajouter les autres ingrédients avec les viandes
• Régler sur la vitesse 1 pendant 2 minutes
• Rectifier l’assaisonnement
• Préchauffer le four à 180°
• Rincer la crépine à l’eau claire et froide pour la rendre blanche
• Dans une terrine, étaler la feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côtés
• Verser la farce en remplissant bien la terrine, fermer avec une autre feuille de crépine

• Disposer la terrine dans un plat à gratin rempli à moitié d’eau chaude
• Enfourner et cuire 1 heure
• La terrine est cuite quand le gras commence à ressortir et que la pointe du couteau rentre sans que la préparation ne colle
• Faire refroidir la terrine à température ambiante
• Ranger au frais et l’idéal est de la garder 48h avant de la déguster