
Première réalisation de pain de mon nouveau livre Cooking chef: le pain à l’épeautre. Je vous mets ( comme d’habitude), en italique les changements que j’ai apporté à la recette originale.
Ce pain est très bon mais et à consommer assez rapidement car il sèche vite.
Préparation: 20 minutes
Levée: 3h
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
(Pour 1 pain)
- 320 ml d’eau
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et instantanée
- 400 g de farine d’épeautre
- 200 g de farine type T55+ un peu pour le plan de travail
- 1,5 cà c de sel
Préparation du pain à l’épeautre:
- Mettre l’eau et la levure dans le bol du robot
- Installer le pétrin
- Régler la température sur 35°, minuteur 2 min et vitesse minimum
- Ajouter le reste des ingrédients dans le bol du robot
- Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 10 minutes et la vitesse sur 1
La pâte est souple et homogène.
- Couvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 2h à température ambiante
- Transférer le pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Former une boule , la percer en son centre avec l’index et élargir le trou jusqu’à pouvoir mettre le poing en la faisant tourner sur elle même.
- Laisser reposer 10 minutes
- Finir de former la couronne en élargissant le centre à l’aide des 2 mains
- Déposer le pain sur une plaque de cuisson légèrement huilée
- Couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 h à température ambiante
- Préchauffer le four à 250°avec un récipient rempli d’eau
- Vaporiser légèrement le pain d’un peu d’eau salée
Etape non réalisée car pas très claire et je pense que l’interêt est juste esthétique: Tenir le ciseaux à 45° par rapport à la pâte et couper presque jusqu’au plan de travail. Une fois coupés, déplacer tous les morceaux vers l’extérieur .
( si je comprend bien, ça doit donner une forme d’étoile ..)
- Enfourner 40 minutes et baisser la température du four à 220°
- Laisser refroidir sur une grille