Un plat portugais typique: carne alentejana, un mélange terre /mer, du sauté de porc accompagné de coques, de palourdes, de praires … Un de mes plats portugais préféré !

Ingrédients:

( pour 6 personnes)

• 1 kg de filet ou de filet mignon de porc, soigneusement dégraissé
• 2 kg de coquillages (palourdes, tellines, praires ou coques)
• sel & poivre du moulin
• 2-3 gousses d’ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 1 trait de vinaigre de vin blanc
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à café bombée de paprika
• 2 cuillères à soupe de saindoux
• jus d’1 citron
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 100 g d’olives noires

Préparation de la carne alentejana:

• Couper la viande en dés et la mettre dans un saladier
•  Ajouter les gousses d’ail écrasées et les feuilles de laurier coupées en morceaux. Saupoudrer avec le paprika.
• Arroser avec le vinaigre et du vin blanc en quantité suffisante pour que la viande soit couverte aux 3/4 environ.
• Saler et poivrer. Bien mélanger et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner au réfrigérateur d’un jour sur l’autre. ( ou au moins 3 heures)
• Rincer les coquillages et les faire dégorger pendant plusieurs heures dans une grande quantité d’eau froide, avec une poignée de gros sel de mer. Changer l’eau au moins 4-5 fois.
• Egoutter la viande en ayant soin de réserver la marinade.
• Chauffer le saindoux et ajouter les dés de viande.
• Faire dorer sur toutes les faces.
• Verser la marinade petit à petit en laissant mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
• Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30.
• Egoutter les coquillages, les rincer soigneusement puis les égoutter.
• Ajouter les coquillages à la préparation et couvrir. Secouer la casserole de temps en temps jusqu’à ce que les coquilles commencent à ouvrir, sans laisser bouillir. Ajouter les olives noires.
• Saupoudrer avec un peu de poivre et la coriandre préalablement hachée.
• Arroser avec le jus de citron et servir sans attendre, avec des pommes de terre coupées en dés et frites.