Le Pao de lo est  un gâteau portugais traditionnellement servi à Pâques et à Noël. Il s’apparente beaucoup à un Sponge cake. C’est un gâteau très consommé au Japon sous le nom de Castella.
Les recettes varient légèrement selon les régions du Portugal mais dans tous les cas , le Pao do lo reste une recette phare au Portugal.

Ingrédients:

• 6 oeufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de farine (60g)
• 8g de levure ou 1 cuillère à café
• un bouchon de rhum à la vanille ou les zestes d’un citron ou d’une orange (optionnel)

Préparation du Pao do lo:

• Séparer les jaunes des blancs
• Mélanger le jaune au sucre et faire blanchir

• Ajouter la levure et le rhum à la vanille (ou le zeste et le jus d’un fruit) et mélanger
• Préchauffer le four à 150°
• Monter les blancs en neige
• Ajouter à la maryse en deux ou trois fois les blancs en neige sans les casser
• Ajouter la farine tamisée en la répartissant sur toute la surface

• Enfourner dans un moule à manquer de pour 50 minutes (le moule traditionnel est un moule à hauts bords avec un creux mais cela fonctionne très bien en moule à manquer ou dans un moule à savarin)