Evidemment , hier, 26 mars, j’ai regardé Top chef!!!  La première partie était avec le chef Philippe Etchebest, vous savez celui de  » Cauchemar en cuisine « .

Le défi qu’il propose aux candidats: Réaliser 5 recettes autour de la pomme de terre: la pomme de terre des champs, la pomme pont-neuf, le gratin dauphinois, la pomme de terre dauphine et la pomme de terre Darphin.

Je vous ai déjà proposé la recette du gratin dauphinois, maintenant, je vous propose la recette des pommes de terre dauphine.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min

Préparation de la pâte à choux :

• Faire fondre 125g de beurre dans 250g d’eau.
• Ajouter 125g de farine une fois le beurre fondu.
• Verser dans une casserole et laisser sécher sur le feu en mélangeant avec une spatule.
• Ajouter les 4 Å“ufs entiers un par un.

Préparation de la pâte à choux au cooking chef:

• Faire fondre le beurre et l’eau à 140°, Mélange 3
• Ajouter la farine une fois le beurre fondu
• Battre au batteur souple et stopper la cuisson
• Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un , vitesse 3 ( appuyer sur pulse)

Préparation des pommes de terre :

• Eplucher 700g de pommes de terre bintje.
• Les cuire dans 700g d’eau bouillante salée. ( ou au cooking chef 140°, M3, 45 minutes)
• Egoutter et écraser en purée. ( batteur K, vitesse 4)

Préparation des pommes de terre dauphine:

• Mélanger la purée avec la pâte à choux.
• Se fariner les mains et rouler des billes avec la pâte.
• Mettre en friteuse environ 5 min à 180°C jusqu’à une belle coloration.
• Egoutter.
• Saler.